Le guide de l'homme sophistiqué sur la gastronomie
Si vous voulez découvrir une grande alimentation, si vous voulez bien profiter d'une gastronomie, notre conseil est le suivant: n'essayez pas trop fort. La cuisine professionnelle est principalement un acte dominant. Préparer les aliments, superviser les cuisiniers, maintenir les coûts et assurer la cohérence est une question de contrôle. Bien manger, en revanche, devrait être soumis. Vous prenez la décision importante sur où manger et quand, puis vous détendre et permettre à l'expérience de vous laver. Si vous avez une attente raisonnable que les cuisiniers ou le chef savent ce qu'ils font, cela devrait être suffisant pour suspendre vos facultés critiques manifestes. Plus de surveillance des progrès des busboys, plus d'écoute pour la cloche appelant les serveurs, pas d'analyse de la réduction de la sauce. Votre seule préoccupation devrait être, cela a-t-il bon goût. Vous pouvez disséquer le repas plus tard un digestif, peut-être ou le lendemain. Pour l'instant, mangeons. Mais vous pouvez faire pencher la balance en votre faveur si vous gardez quelques pointeurs simples à l'esprit. Et pour plus de conseils sur la façon de sortir dans des restaurants fantaisistes comme un vétéran chevronné, lisez les 7 plus grandes erreurs que vous faites dans les restaurants gastronomiques.
1 Suivez la foule.
Sur le bas de gamme, ce qui signifie un joint de dog chaud de fin de soirée comme Ben's Chili Bowl à Washington, D.C., Un restaurant Bun Cha à Hanoi, ou un bar à huîtres comme Swan's Oyster Depot à San Francisco, vous n'avez qu'à regarder autour de vous. Est l'endroit rempli de locaux? S'amusent-ils? Même si le chili est gâché dans un mite à vapeur bien croûte, quel est le pire qui pourrait arriver? Un peu plus de temps sur le tonnerre demain? Sûrement un commerce équitable pour une expérience délicieuse et classique. Avez-vous vraiment besoin de connaître la provenance de l'huître dans la chaudrée de Swan? Non. Au lieu de cela, découvrez ce que tout le monde mange et vous inquiétez de la longueur de votre attente. Et tandis que les murs et le sol de l'endroit cha cha peuvent être cousus de suie du gril à charbon, gardez à l'esprit la sagesse d'un personnage du capot élevé d'Idwal Jones: "Une petite saleté honnête est rarement un obstacle à un grand repas."Si une occasion d'entreprise vous fait chercher un excellent restaurant, assurez-vous de consulter cette vidéo.
2 Recherchez des serveurs fiers.
Vous pouvez souvent dire un bon restaurant par le comportement de son personnel d'attente. Les fiers serveurs-guys qui ont l'air d'être sur une bonne chose, de gagner de l'argent, et qui semblent indifférents à ce que "tout soit bien" et que peut-être même semblent à l'écart ou à la fineur charcuterie réputée ou restaurant chinois. En général, les serveurs veulent que vous aimiez votre repas. Ils seront rarement, malgré les urgences de la cuisine, vous encouragent à commander quelque chose qu'ils ne pensent pas que vous apprécierez. Ils veulent que vous profitiez de la nourriture et que vous vous amusez. Ils veulent que vous laissiez un gros conseil.
Évitez les salles de gastronomie oppressives. D'un autre côté, si les serveurs sont trop sérieux, le dîner trop formel, et que vous vous sentez comme un hillbilly de Beverly pour mettre vos coudes sur la table et nettoyer la sauce avec votre pain, vous n'allez pas profiter du repas, peu importe comment Bonne nourriture est. C'est une alimentation sans joie. Pour aider à réduire votre recherche d'un excellent restaurant, consultez les 50 meilleurs steakhouses en Amérique.
3 Embrasser les petits menus.
Les petits menus centrés sur une région ou un style de cuisine nous sont-nous un signe d'espoir que le chef sait d'où il vient et dans quoi il est bon et exprime cette fierté et cette familiarité à travers sa nourriture. Un menu très ciblé de quelques entrées suggère que le chef est confiant dans sa capacité. Il n'essaie pas d'être tout pour tout le monde (quelque chose dans lequel il échouera inévitablement). Malgré mes avertissements passés et trop épuisés sur les moules, un restaurant occupé à thème belge avec un petit menu sur lequel les moules sont fortement représentées ont probablement de bonnes moules. Le steak house ridiculement occupé avec deux choses sur le steak de menu et le steak sert une plaque de viande assez décente. Le café / salon / restaurant / salon à moitié vide avec un vaste menu répertoriant le poulet teriyaki, les raviolis de chèvre, le tartare de thon et les wraps de fajita n'est cependant pas la meilleure option pour quoi que ce soit. Une telle insécurité sur l'identité, un tel manque de concentration et de spécialisation dans un restaurant à prix modéré, est souvent un grand signe d'avertissement.
4 Ne microgérez pas le repas.
Vous pouvez normalement préférer le steak au poisson, mais si vous vous retrouvez dans la célèbre gaste à New York, la Mecque du Bernardin et que vous remarquez que le plat de viande solitaire est relégué au minuscule ghetto sans poisson au bas du menu, faites attention. Bien que le steak soit incontestablement de haute qualité, il est maintenant clair - même si vous ne saviez pas déjà que ce restaurant est tout au sujet du poisson. Commander des poissons.
De la même manière, vous seriez hors de votre crâne pour aller chez New York avec, disons, des côtelettes de porc à l'esprit. Vous allez en soi pour savoir ce que Thomas Keller et ses talentueux lieutenants sont à la hauteur. Vous n'allez pas dans un bar à sushis Topflight comme Yasuda à New York pour le Roll California et peut-être quelques morceaux de thon. Vous vous asseyez le cul, commandez un peu, disons, "Omakase" (japonais pour "vous décidez", ce qui signifie qu'il appartient au chef de déterminer ce que vous mangerez), et montez ce qui sera sans aucun doute une vague de délicieuses surprises. Quoi que vous ayez lu ou entendu parler de Charlie Trotter ou Tetsuya Wakuda ou Gordon Ramsay, n'allez pas dans leurs restaurants avec des notions préconçues. Au lieu de cela, recouvrez. Mettez-vous entre leurs mains et découvrez ce qu'ils ont. Si vous n'êtes pas enclin à opter pour un menu de dégustation complet, informez votre serveur de toute allergie alimentaire ou des aversions profondément tenues que vous pourriez avoir, demandez des suggestions et allez avec. Pour obtenir de l'aide pour choisir quoi commander dans un grand restaurant, voici 25 aliments qui vous garderont jeune pour toujours.
5 N'essayez pas de personnaliser votre commande.
Un autre insensé (et insultant pour les chefs) se déplacer par des convives est quand ils construisent leurs propres plats à partir de pièces de rechange: "J'aurai le thon mais avec la sauce du saumon, et je pourrais remplacer la bette à carde suisse de la venaison pour mon fenouil braisé?"Tu penses que j'exagère? Ha! Beaucoup d'idiots et d'acteurs hollywoodiens sur la drogue - qui sont peu susceptibles de manger de toute façon, passez-vous aux restaurants et agissez de cette façon. Je veux leur dire: "Qui est le chef, de toute façon? Toi? Puis faites cuire la putain de nourriture vous-même, sage."
En fin de compte, ce n'est que de la nourriture. Un sandwich au froise grillé médiocre peut être une chose sublime lorsque le juke-box contre le mur lance une grande chanson de blues après l'autre et que la bière est correctement versée. Un simple confit de canard peut rester un souvenir pour toujours s'il y a des porcs et des poulets qui courent entre vos jambes pendant que vous le savourez, et une dégustation chère de 4 heures (menu de dégustation) peut goûter beaucoup mieux si le chef tire la tête entre les deux Ses joues, se dispensent avec le «sommelier de l'eau», demande à son personnel de sol de «éclaircir» et vous permet de profiter. Vous ne pouvez pas planifier de grands dîners. Vous ne pouvez pas aller chercher le repas parfait avec toute sorte d'attente que vous le trouverez. Vous vous mettez en mesure de faire arriver le repas parfait. Ça va arriver.
