Celui qui est parti

Ed Note: Cette histoire a été initialement publiée dans le numéro de février 2009 de Best Life.

À la fin d'un cul-de-sac résidentiel à Dartmouth, en Nouvelle-Écosse, une allée se termine une colline jusqu'au siège de l'océan Nutrition, un complexe de bâtiments du millésime du milieu du siècle surplombant les goélettes à masse hautement et le Canadien à grincement gris Destroyers de la Marine dans le port d'Halifax. En bas de la route, des semi-remorques chargés de tambours de liquide jaune gras se tirent devant une usine nouvellement construite. À l'intérieur des hangars caverneux en acier galvanisé, l'huile est mélangée avec de l'eau déionisée dans des réservoirs de 6 500 gallons. La suspension d'huile micro-encapsulée qui en résulte est ensuite pompée à travers un sapée de cinq étages pour éliminer l'humidité. Le produit final est une substance beige à grain fin qui ressemble à de la farine mais qui est, en fait, un triomphe de la technologie: l'huile de poisson malodorante, transformée par l'industrie en une poudre insipide et inodore. Il sera utilisé pour tout augmenter, des préparations pour nourrissons en Chine au pain à l'émerveillement et au jus d'orange Tropicana sur nos étagères de supermarché.

L'océan Nutrition ne fabrique pas du vert soylent pour le nouveau millénaire. Après sept ans et 50 millions de dollars de recherches, les 45 techniciens et 14 doctorants de la société ont trouvé une manière de haute technologie de retrouver un ensemble crucial de nutriments dans nos composés du corps qui, grâce à l'industrialisation de l'agriculture au cours du dernier demi-siècle, ont été complètement éliminés de notre approvisionnement alimentaire sans, jusqu'à récemment, il est réalisé par quiconque. Maintenant, un ensemble de recherches en constante augmentation montre que l'épidémie de maladies associées au cancer du régime alimentaire occidental, aux maladies cardiaques, à la dépression et beaucoup plus Première place: acides gras oméga-3.

La grande erreur

Nous sommes, c'est souvent et avec précision, ce que nous mangeons. Les tendances récentes de l'alimentation, d'Atkins à South Beach, ont mis l'accent sur l'augmentation de notre consommation de protéines ou la coupe des glucides. Pendant ce temps, le cholestérol, les graisses saturées et les graisses trans ont été stigmatisées, ce qui a conduit à la conviction que la façon de faire une guerre totale contre les graisses est le meilleur moyen d'obtenir une taille plus mince et une vie plus longue. Mais les graisses sont aussi cruciales pour un corps sain que les protéines; Ils finissent par étui dans le cœur, protégeant les organes et construisant les cellules du cerveau, un organe lui-même 60% de graisse. La clé d'une bonne santé ne réside pas dans la graisse impitoyablement frappante de notre alimentation, mais en mangeant les meilleures graisses possibles pour notre corps. Et un chœur croissant de nutritionnistes convient que ces graisses sont des oméga-3.

Certes, vous avez lu les titres de la trompette de la capacité des acides gras oméga-3 pour augmenter la fonction cérébrale et protéger contre les maladies coronariennes. Couper vos paris, vous avez peut-être déjà modifié votre alimentation, en remplaçant du bœuf ou de la volaille par du saumon ou un autre poisson gras quelques fois par semaine. Mais, en tant qu'observateur blasé des tendances alimentaires, vous vous êtes peut-être demandé si les nouvelles graisses "en santé cardiaque" vantées sur l'emballage des œufs, de la margarine, des spaghettis et des gaufres congelées ne sont qu'un stratagème de marketing - la dernière de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne de la longue ligne Les nutriments miracles qui, quelques mois ou années, ne se révélent pas être rien de plus que le battage médiatique.

Perdre le scepticisme. Ce n'est pas le prochain son d'avoine.

Les molécules oméga-3 sont un sous-produit de la rencontre heureuse de la lumière du soleil, de l'eau et du dioxyde de carbone dans les chloroplastes des plantes terrestres et des algues marines. Il n'y a pas longtemps, ces acides gras étaient un composant incontournable de notre alimentation. Au début des années 1900, avant l'arrivée de l'hormone de croissance bovine et des graines transgéniques brevetées, les fermes familiales américaines étaient des usines parfaites pour produire des oméga-3. Les pâturages bucoliques et ensoleillés ont soutenu un éventail complexe d'herbes, et les bovins ont utilisé leurs langues sensibles pour choisir et choisir les plaques les plus mûres de trèfle, de millet et d'herbe sucrée; Leurs rumens ont ensuite transformé la cellulose que les humains ne peuvent pas digérer en aliments que nous pouvons: le lait, le beurre, le fromage et, finalement, le bœuf, tous riches en oméga-3. Les bovins passaient quatre à cinq années insouciantes de pâturage sur l'herbe, mais maintenant elles sont soutenues sur des céréales dans les parcs d'engraissement et à l'atteinte du poids dans environ un an, tout en étant pompé d'antibiotiques pour combattre les maladies causées par les quartiers proches des fermes industrielles.

De même, il y a quelques générations, les poulets ont parcouru ces mêmes fermes, en quant à des herbes, à la main et des larves, fournissant aux humains des pilons, des seins et des œufs riches en oméga-3 dérivés de l'herbe. Aujourd'hui, la plupart des poulets américains sont maintenant une seule race hybride - les Cornouailles et sont élevés dans des cages, traités avec des antibiotiques et rempli de maïs.

Nos graisses animales étaient autrefois dérivées de légumes verts à feuilles, et maintenant notre bétail est engraissé de maïs, de soja et d'autres huiles de graines. (Même la majorité du saumon, du poisson-chat et des crevettes dans nos supermarchés sont élevés dans des fermes et engraissées de pastilles enrichi en soja.) Ainsi, non seulement les bonnes graisses ont été frappées de notre alimentation, mais ces huiles de graines bon marché et largement disponibles sont à l'origine d'une autre famille d'acides gras et beaucoup moins saine appelés oméga-6, qui rivalisent avec les oméga-3 pour l'espace dans notre cellule membranes. Les oméga-6 sont essentiellement des acides gras plus rigides qui donnent à nos cellules la structure, tandis que les oméga-3 sont plus fluides et aident notre corps à lutter contre l'inflammation. Nos ancêtres ont mangé un ratio d'oméga-6 alimentaires aux oméga-3 d'environ 1: 1. Le régime occidental (le modèle alimentaire moderne américain et européen caractérisé par des apports élevés de viande rouge, de sucre et de glucides raffinés) a un rapport d'environ 20: 1.

"Le passage d'une chaîne alimentaire avec des plantes vertes à sa base à une basée sur les graines peut être la plus éloignée de toutes", écrit Michael Pollan dans son manifeste normatif Pour défendre la nourriture. "Des feuilles aux graines: c'est presque, sinon tout à fait, Une théorie de tout."

Ce changement a commencé sérieusement dans les années 1960. Des recherches sur les liens entre le cholestérol et les graisses saturées et les maladies coronariennes ont conduit les autorités sanitaires à diaboliser le saindoux, les produits laitiers et d'autres sources de graisses dérivées d'animaux. Pendant ce temps, les nouvelles directives de santé ont lionisé les graisses polyinsaturées dans les huiles végétales et la margarine (qui est simplement une huile végétale solidifiée par hydrogénation, un processus qui crée les graisses trans redoutées).

Les transformateurs alimentaires étaient heureux de jouer le long: les huiles de semences polyinsaturées ne sont pas devenues ranceuses aussi rapidement que les oméga-3, ce qui signifiait une durée de conservation plus longue pour les aliments emballés. Une forme de graisse en particulier, l'huile de soja riche en oméga-6, est désormais omniprésente dans les aliments transformés. Le soja, à l'origine une importation d'Asie de l'Est, est devenu la deuxième culture alimentaire la plus précieuse aux États-Unis. Génétiquement modifié pour résister aux ravageurs, ils sont écrasés pour préparer des repas riches en protéines pour le bétail, et l'industrie fortement subventionnée a trouvé des moyens ingénieux de déplacer son produit sous la forme d '"isoflavones de soja", "protéine végétale texturée", "isolat de protéines de soja "Et les autres nouveaux ingrédients se cachent sur les étiquettes des aliments transformés. Regardez autour de votre cuisine et vous trouverez de l'huile de soja dans tout, de la vinaigrette au Crisco, du fromage transformé aux barres granola. Si vous mangez un aliment transformé, il est probable qu'il contient du soja. Vingt pour cent des calanistes des Américains proviennent désormais du soja; La personne moyenne mange 25 livres de choses par an. Juste quatre huiles de graines-soja, maïs, graines de coton et comptabilité d'huile de canola pour 96% de l'huile végétale consommée en Amérique aujourd'hui.

La propagation du régime occidental riche en huile dans le monde a été suivie par une augmentation statistique des soi-disant maladies de la civilisation: asthme et arthrite, dépression et alzheimer, maladie cardiaque et cancer, ainsi que des troubles métaboliques tels que diabète et obésité. Okinawans, du Japon, a déjà eu la plus longue espérance de vie au monde. Mais avec l'administration américaine d'après-guerre, qui ne s'est terminée qu'en 1972, les résidents de la préfecture japonaise sont passés à un régime occidental riche en huiles végétales à base de viande et à base de graines (pensez au spam, aux hamburgers McDonald's et à la margarine). En conséquence, ils ont connu une augmentation précipitée du cancer, du diabète et des maladies cardiovasculaires. Les habitudes alimentaires occidentales se sont avérées difficiles à secouer et 47% des hommes d'Okinawa sont toujours considérés comme obèses, deux fois le taux du reste du Japon.

Selon une étude de 2003 publiée dans le Examen mondial de la nutrition et de la diététique, Les Indiens urbains qui ont adopté des régimes riches en huile de graines succombent aux maladies cardiaques et aux maladies chroniques à un rythme beaucoup plus élevé que les habitants du village qui suivent un "régime pauvre" qui est riche en huile de moutarde, qui est relativement riche en oméga-3S. On pense que, dans les années 1960, les Israéliens ont adopté avec enthousiasme une alimentation ostensiblement saine de cœur riche en graisses polyinsaturées des huiles végétales; Maintenant, les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle et le diabète sont omniprésents, et les taux de cancer sont plus élevés qu'aux États-Unis.

En 1970, intriguée par des informations selon lesquelles les Esquimaux meurent rarement des maladies cardiaques, deux scientifiques danois se sont envolés pour le Groenland et ont charmé des échantillons de sang de 130 volontaires. Hans Olaf Bang et Jørn Dyerberg ont découvert que les Inuits ont encore obtenu la plupart de leurs calories de poisson, de phoque et de viande de baleine. Malgré leur apport élevé au cholestérol, les Inuits avaient un taux de mort. Et le diabète était presque inexistant parmi les inuits. Bang et Dyerberg ont trouvé des niveaux étonnamment élevés d'oméga-3 et des quantités relativement faibles d'oméga-6 dans les échantillons de sang inuit. En 1978, ils ont publié un article révolutionnaire en Le lancet, Établir le lien entre la consommation oméga-3 et les taux inférieurs de maladie coronarienne. Il a lancé un changement de paradigme entre les nutritionnistes, qui ne fait que influencer vraiment la politique alimentaire officielle du monde.

"Il y a eu une augmentation de mille fois dans la consommation d'huile de soja au cours des cent dernières années", explique Joseph Hibbeln, MD, chef par intérim de la section sur les neurosciences nutritionnelles aux National Institutes of Health à Bethesda, Maryland. Le résultat, déclare-t-il, est une expérience imprévue en chimie du cerveau et du cœur, dont le sujet est la population entière du monde développé. Dans une série d'études épidémiologiques, Dr. Hibbeln a montré que les populations qui consomment des niveaux élevés d'oméga-3 sous forme de fruits de mer sont les moins affligés par les principales maladies associées au régime occidental.

Parmi les Japonais, qui mangent chacun en moyenne 145 livres de poisson par an, les taux de dépression et d'homicide sont étonnamment bas. Pendant ce temps, les hommes qui vivent dans des pays enclavés comme l'Autriche et la Hongrie, où la consommation de poissons est respectivement de 25 livres et neuf livres par habitant, en tête des graphiques mondiaux du suicide et de la dépression. Malgré le fait que les Japonais fument comme les démons, luttent contre l'hypertension artérielle et mangent une centaine d'œufs riches en cholestérol par an par an que les Américains, ils possèdent des taux enviables de maladies cardiovasculaires, ainsi que la plus longue durée de vie sur La planète, en moyenne 81 ans… trois ans de plus que celle des Américains. Et s'il est vrai que les Japonais consomment du soja sous forme de tofu, de miso et de sauce soy consommé par les Américains.

Dr. Hibbeln est convaincu que la clé de la longévité du citoyen japonais moyen est les acides gras oméga-3; Les niveaux de circulation sanguine japonaise en moyenne 60% de tous les polyinsatures. Après un demi-siècle de faveur des huiles végétales à base de graines, le niveau des oméga-3 dans les circulation sanguine américaine est tombé à 20% des polyinsatures. "Nous avons changé la composition du corps et du cerveau des gens", explique le Dr. Hibbeln. "Une question très intéressante, à laquelle nous ne connaissons pas encore la réponse, est de savoir dans quelle mesure le changement alimentaire a modifié le comportement global de notre société?"

Dernièrement, les réponses sont épaisses et rapides. Dans une étude de 231 détenus médicamentés avec de l'huile de poisson dans une prison britannique, les agressions ont chuté d'un tiers. Comparaison des taux d'homicide dans cinq pays, le Dr. Hibbeln a constaté que l'augmentation de la consommation d'acides gras oméga-6 était corrélée à une augmentation de la mort par cent du décès par l'homicide, même si l'accès aux armes à feu a baissé dans tous les pays interrogés, à l'exception des États-Unis. Un article publié dans le Journal de l'American Medical Association a conclu que même une augmentation modeste de la consommation de poissons riches en oméga-3 a réduit le risque de décès coronarien de 36%. Une étude de 2007 des National Institutes of Health a trouvé une corrélation positive entre la consommation des mères d'oméga-3 pendant la grossesse et la motricité fine et les QI verbaux de leurs enfants. L'augmentation de la quantité d'oméga-3 dans votre alimentation pourrait même inverser l'obésité: les oméga-6 sont, selon les mots d'un chercheur, "des boosters remarquables de l'adipogenèse", c'est-à-dire la formation de tissus grasses. Les animaux nourris aux régimes riches en oméga-6s prennent beaucoup plus de poids de la même quantité de calories que leurs homologues nourris à l'herbe, et qu'il s'avère que la graisse difficile à permettre 6s. Il a été démontré qu'un apport plus élevé d'oméga-3 affecte positivement les affections aussi diverses que les accidents vasculaires cérébraux, les allergies, la démence et la dyslexie.

"Les hommes dans la quarantaine et la cinquantaine peuvent presque inverser leur risque de mourir d'une mort cardiaque soudaine en mangeant du poisson au moins trois fois par semaine", explique le Dr. Hibbeln. "Et s'ils veulent vivre - une vie plus longue et plus heureuse, il existe des données substantielles pour augmenter leur composition corporelle des oméga-3."Votre médecin de famille peut tester votre ratio d'oméga-6 à oméga-3, ou vous pouvez le faire vous-même. (Votre future santé vend des kits de test sur son site Web, votre FutureHealth.com.)

Comment un simple changement dans les graisses alimentaires pourrait-il avoir un impact si énorme sur de nombreux aspects de notre santé? La réponse réside dans la nature de deux formes spécifiques d'acide oméga-3, d'acide docosahexaénoïque (DHA) et d'acide eicosapentaénoïque (EPA), qui sont particulièrement riches en fruits de mer.

Il s'avère que tous les acides gras oméga-3 ne sont pas créés égaux.

La montée de l'humanité

Stephen Cunnane, PhD, est un affiche idéal pour un régime riche en oméga-3. Grand, énergique et garniture, ce chercheur en métabolisme du cerveau à l'Université de Sherbrooke du Québec n'a aucun signe de la panse que vous pourriez vous attendre dans un homme de 55 ans. Son secret, confie-t-il, est beaucoup d'exercice et au moins deux portions de poissons riches en oméga-3 par semaine.

Cunnane estime que les oméga-3, et en particulier le DHA et l'EPA, sont les nutriments cruciaux qui permettaient des proto-humains avec le cerveau de la taille d'un chimpanzé pour devenir des homo sapiens de bavardage et usageant des outils. Le DHA a une forme cylindrique et peut compresser et se tord comme un slinky, basculant entre des centaines de formes différentes des milliards de fois par seconde. La molécule est particulièrement abondante dans les queues des serpents à sonnettes, les ailes des colibris, les queues du sperme et les rétines et les cellules cérébrales des personnes qui mangent du poisson. Un neurone élevé dans les molécules DHA est pratiquement liquide, permettant une réception plus efficace de sérotonine, de dopamine et d'autres neurotransmetteurs cruciaux. Chez les sujets d'essai, cette neuroplasticité accrue a été liée à une meilleure vision et à la coordination des mains oculaires, une meilleure humeur, des mouvements généraux améliorés et une capacité accrue d'attention soutenue. L'EPA n'est pas moins cruciale: il réduit la coagulation sanguine et atténue la réponse inflammatoire dans les tissus. Une telle inflammation chronique est soupçonnée d'être à l'origine de la plupart des soi-disant maladies de la civilisation, de l'Alzheimer et de la dépression aux maladies cardiaques et au cancer.

S'il est vrai que les plantes terrestres sont de bonnes sources d'oméga-3, l'acide gras le plus présent dans les espèces terrestres est l'acide alpha-linolénique (ALA). Essentiel pour une bonne santé, ALA peut être trouvé dans les fruits, les légumes et certaines graines, parmi lesquelles la laitue, les poireaux, le purslane, le chou frisé, le brocoli, les bleuets, le chanvre, le chia et les graines de lin. L'Ala est particulièrement riche en plantes qui poussent en lumière intense, et l'acide gras est censé aider les plantes à se remettre des dommages au soleil. Bien que le corps humain soit capable de transformer l'ALA en DHA et EPA à travers une série de réactions enzymatiques, elle n'est pas particulièrement bonne: moins de 1% de l'ALA que nous obtenons des sources de légumes devient finalement le DHA et l'EPA. L'océan est la plus riche source mondiale de DHA et d'EPA, en particulier des poissons huileux mangeurs de plancton comme les sardines, le maquereau et le hareng.

Des preuves archéologiques récemment découvertes suggèrent qu'il y a environ 2 millions d'années, les premiers hominidés, les ancêtres des humains modernes, ont quitté les forêts pour vivre sur les bords boisés d'énormes lacs et des estuaires. Les middens préhistoriques trouvés au Kenya et au Zaïre sont remplis de coquilles et de squelettes de poisson-chat sans tête, preuve que ces proto-humains profitaient pleinement des protéines facilement collectées et, d'ailleurs, des acides gras oméga-3 - à l'un des premiers tout au monde buffets de fruits de mer de vous. À peu près à la même époque, les cerveaux d'hominidé ont commencé à croître, gonflant plus de 650 grammes à Homo Habilis, le premier hominide, à 1 490 grammes dans les premiers ancêtres de Homo Sapiens. "Les anthropologues soulignent généralement des choses telles que la montée en puissance du langage et de la fabrication d'outils pour expliquer l'expansion massive des premiers cerveaux hominidés", explique Cunnane. "Mais c'est un catch-22. Quelque chose devait commencer le processus d'expansion du cerveau, et je pense que c'était les premiers humains mangeant des palourdes, des grenouilles, des œufs d'oiseaux et des poissons des environnements de rivage."

Les fruits de mer sont particulièrement riches en minéraux en zinc, en iode, en cuivre, en fer et en sélénium, qui sont tous essentiels à la croissance du cerveau fœtal et à une bonne fonction cérébrale chez les adultes, et peuvent avoir lancé le processus de croissance neuronale explosive. Cette théorie basée sur le rivage de l'évolution humaine précoce, présentée par Cunnane dans sa survie des livres des plus grasses et défendues par l'expert britannique de chimie du cerveau Michael Crawford, remet en question la savane dominante et les théories des bois, qui identifient la chasse et le piége Évolution du cerveau. La théorie aquatique des singes est une version plus controversée du scénario à terre. Présenté par Sir Alister Hardy et Elaine Morgan au Royaume-Uni, il cherche à expliquer des phénomènes aussi diversifiés que le bipédalisme et le torse humain rationalisé en posant une phase aquatique à l'évolution humaine, dans laquelle les hominidés ont passé un bon pourcentage de leur vie éveillée patauge et nageant À la recherche de fruits de mer.

Le compte de Cunnane a l'avantage d'expliquer certains des attributs les plus déroutants de Homo Sapiens. Pourquoi, par exemple, sommes-nous les seuls primates dont les bébés naissent avec plus d'une livre de graisse sous-cutanée, et dont les fœtus flottent réellement? Et pourquoi, contrairement aux éléphants, aux rhinocéros et aux autres mammifères dont le cerveau a réellement rétréci au cours des générations, la matière grise de nos ancêtres a-t-elle subi une croissance explosive et soutenue au cours des 2 millions d'années au cours des dernières années?

L'EPA et le DHA, Cunnane insiste, travaille en synergie; Ce qui est bon pour le cœur a également tendance à être bon pour le cerveau. "Même si vous ne changez pas la composition de votre cerveau en obtenant plus de DHA", explique Cunnane, "les vaisseaux sont les choses qui fournissent de l'oxygène et des nutriments à votre cerveau, et ils nécessitent également des acides gras oméga-3 pour une fonction optimale également. Pour la régulation de la pression artérielle, pour contrôler votre fonction plaquettaire, votre tendance de coagulation, le rythme de votre cœur, vous avez besoin d'acides gras oméga-3."

Cunnane me montre une photo d'une image sculptée dans du grès de couleur buffle. "Cela a été trouvé dans une grotte en France. Ce devait être l'une des chapelles Sixtine du monde du dessin à l'époque."C'est une interprétation hautement naturaliste d'un saumon, des volets à branchies et une mandibule accrochée. Preuve de l'alimentation précoce des poissons, à couper le souffle dans sa sophistication technique, l'image a 22 000 ans. Une note de bas de page intéressante à la théorie de Cunnane est que nos ancêtres de Cro-Magnon mangeurs de fruits de mer, y compris le maître sculpteur responsable de cette basse-relief, auraient pu être plus intelligents que nous ne le sommes. Des preuves fossiles montrent que les Cro-Magnons, bien que leur corps soit plus petit que ceux des Néandertaliens, avait des cerveaux d'environ 200 grammes plus lourds que les humains modernes '. Le fluage relativement récent de l'humanité des rivages riches en fruits de mer, estime Cunnane, explique tout, des 20% des femmes américaines qui sont déficients pour les goitres pendants de personnes vivant dans des régions montagneuses. (Si l'iode n'avait pas été ajouté à la table du sel il y a 80 ans, le crétinisme, une carence caractérisée par une croissance mentale sévèrement ralentie, serait endémique dans la plupart des pays développés.) Jusqu'à la révolution américaine, 98% de la population vivait le long des rivières et des océans. Quitter les côtes pourrait être une catastrophe de santé publique au ralenti. Les lacunes du DHA et des minéraux sélectifs cérébraux abondants sur les rivages, spéculent le cunnane, affectent les performances du cerveau humain moderne et, non corrigées, pourraient finalement provoquer le rétrécissement du cerveau.

"L'adaptation sera nécessaire", conclut-il Survie des plus grossiers, "Soit en rendant les suppléments plus largement disponibles, soit en retournant dans les rivages, soit nous ferons également face à des processus évolutifs qui pourraient éventuellement réduire la capacité cognitive."

En d'autres termes, nos grands-mères qui aiment l'huile de morue avaient raison: le poisson est vraiment la nourriture du cerveau. Et notre décision désastreuse de remplacer les oméga-3 dans notre alimentation par des oméga-6 pourrait être toute la preuve dont n'importe qui a besoin que, en tant qu'espèce, Homo Sapiens devient manifestement plus bouscule.

L'avenir du poisson

Colin Barrow, PhD, vice-président de la recherche et du développement d'Ocean Nutrition, a un certain nombre de façons d'amener les oméga-3 dans son alimentation. Il pouvait, souligne-t-il, se répandre spécialement formulé, Margarine sur la margarine sur le pain émerveillé en DHA et EPA et le laver avec des oméga-3 supplémentés du yogourt liquide Danone. Au lieu de cela, il préfère prendre ses oméga-3 soignées: il remue une cuillère à soupe d'huile de poisson en poudre pure dans son jus de matinée.

Un grand zélanter à la voix douce avec une barbe au gingembre et un sourire à longs dents, Barrow a utilisé l'expertise acquise à partir d'un doctorat en chimie et des produits naturels marins pour développer le processus qui a permis à la nutrition océanique de réintroduire les oméga-3 en aliments emballés en aliments emballés.

"Le processus est appelé microencapsulation", explique Barrow, "et il a été initialement utilisé pour livrer de l'encre dans les cartouches des imprimantes en jet d'encre."Si vous augmentiez la taille d'un grain de poudre microencapsulée d'Ocean Nutrition à celle d'un ballon de basket, il serait rempli d'agglomérations d'huile de ping-pong-ball d'huile enfermées dans de la gélatine. Chaque particule est comme une capsule d'huile de poisson microscopique, permettant d'ajouter la poudre à la nourriture sans changer le goût de la nourriture. Sans un revêtement protecteur pour empêcher l'oxydation, l'oméga-3 dans un verre de jus d'orange puait comme une boîte de sardine laissée au soleil. Ocean Nutrition a retiré tout soupçon de poisson de l'huile de poisson - un mouvement essentiel sur le marché nord-américain notoirement des fruits de mer.

La source d'huile méticuleusement désodorisée de l'océan est, en fin de compte, un poisson. À savoir, Engraulis Ringens, la Anchoveta péruvienne, une petite espèce de scolarité qui vit dans les eaux relativement non polluées au large de la côte ouest de l'Amérique du Sud. Le processus commence lorsque les bateaux de pêche encerclent les vastes écoles avec des filets à sac à main et ramenez la prise aux barges. Sous la supervision étroite des rabbins, qui sont là pour s'assurer qu'aucun calmar, crustacée ou autre espèce non kosher ne reste dans les file. Là, les anchoveta sont chauffées à 85 degrés Celsius, la masse avec une tarière et pulvérisées avec une vis hydraulique pour extraire l'huile. L'huile est ensuite distillée et filtrée à travers l'argile pour éliminer toutes les traces de mercure, de dioxines et d'autres polluants organiques persistants, ces toxines désagréables qui peuvent provoquer des problèmes de développement et neurologique à long terme chez les consommateurs de thon et de saumon cultivé. Transporté par un porte-conteneurs à travers le canal de Panama, le pétrole arrive en Nouvelle-Écosse, où il est en outre concentré et raffiné. Une partie de l'huile se retrouve sur les étagères de Walmart, Walgreens et d'autres grands détaillants qui l'emballaient dans leurs capsules de marque maison. Le reste, sous forme en poudre, va à PepsiCo et Unilever, qui le mélangent dans des aliments emballés. Ocean Nutrition fournit désormais 60% du marché nord-américain à l'huile de poisson.

Pour toute personne préoccupée par l'avenir des océans, les politiques d'approvisionnement d'Ocean Nutrition sont une bonne nouvelle. With big predatory species such as tuna, sharks, and swordfish already fished to 10 percent of their former abundance, and marine ecologists predicting the collapse of most major fisheries by the year 2048, conservationists have expressed concern about what kind of impact the widespread use of Les suppléments oméga-3 pourraient avoir sur les stocks de poissons restants du monde. Heureusement, la pêche anchoveta péruvienne - l'une des plus grandes du monde est sans danger imminent d'effondrement. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

"Ces poissons ont été récoltés de manière très réglementée, dans des eaux très vierges, depuis plus de 50 ans", explique Ian Lucas, vice-président exécutif du marketing d'Ocean Nutrition "et la biomasse se développe en fait."L'huile de poisson est un sous-produit industriel de l'industrie du farine de poisson, qui fournit des aliments pour le bétail et les crevettes et le saumon d'élevage. "Il faudra très longtemps, avant que l'industrie du poisson-huile ne provoque davantage de pêche", explique Lucas. Mais selon Daniel Pauly, PhD, une autorité de premier plan sur le déclin des pêches mondiales au Fisheries Center de l'Université de la Colombie-Britannique de Vancouver, les stocks d'Anchoveta péruviens peuvent fluctuer sauvagement; Il y a eu un effondrement temporaire dans les années 1970 et encore dans les années 1980. Pour prévenir les problèmes futurs, Pauly pense que la pêche doit être encore plus strictement surveillée et réglementée qu'elle ne l'est aujourd'hui.

Comme les diffusions de mots des avantages de l'oméga-3, il en va de même pour la consommation d'huile de poisson. Lucas dit que la part des acides gras oméga-3 sur le marché des suppléments a augmenté de 30% par an au cours des cinq dernières années. Bien qu'il existe d'autres sources d'huiles de poisson, certaines sont clairement plus discutables sur le plan écologique que la anchoveta péruvienne. Une entreprise basée à Virginie appelée Omega Protein Net un poisson scolaire appelé Menhaden au large de la côte moyen-atlantique; Son huile de poisson à base de Menhaden peut désormais être ajoutée à 29 catégories différentes de nourriture. La pêche a été critiquée parce que Menhaden est une espèce de clé de voûte dans la chaîne alimentaire de la côte est; Les poissons se nourrissent en filtrant les algues de l'eau et, en leur absence, le plancton microscopique s'est proliféré, créant les fleurs nocives d'algues et les zones mortes qui affligent des lieux tels que la baie de Chesapeake.

Barrow m'escorte dans un laboratoire et me montre un réservoir de fermentation en verre de 10 litres hérissé de tuyaux et rempli d'un liquide nuageux, tourbillonnant et en mousse. Dans sa recherche de sources alternatives d'oméga-3, Ocean Nutrition a rassemblé une algue riche en DHA d'un endroit non divulgué au Canada. Aux États-Unis, une entreprise appelée Martek a déjà breveté sa propre algue productrice de DHA appelée Crypthecodinium cohnii, qui est cultivée dans des chars à plusieurs étages massifs en Caroline du Sud; Une grande partie de la lutte contre les nourrissons en Amérique du Nord est désormais complétée par le DHA de la vie brevetée de Martek.

"Le produit est bon", dit Barrow, "mais c'est vraiment cher, et ils ne peuvent pas obtenir leurs micro-organismes pour produire l'EPA. Notre organisme est un très bon producteur; Nous pouvons le faire exprimer environ 8% d'EPA."C'est peut-être l'avenir des oméga-3: un nutriment essentiel cultivé dans les réservoirs, épargnant les stocks de poisson du monde de la surexploitation.

Si l'approche de la plus grande vie de l'Ocean Nutrition Nutrition à la bonne nutrition vous semble quelque peu sinistre, il existe une alternative simple à l'huile de poisson microencapsulée. La meilleure façon d'obtenir du DHA et de l'EPA de haute qualité dans votre corps, il s'avère que c'est la manière à l'ancienne: manger plus de fruits de mer, en particulier les crustacés et les petits poissons gras comme le hareng, le maquereau, les anchois et les sardines et les sardines.

"Vous devriez manger des légumes et des fruits, bien sûr, et faire de l'exercice", conseille Cunnane, "mais vous devez manger du poisson. Vous pouvez prendre des capsules d'huile de poisson, mais une partie du point est de profiter de l'expérience de l'alimentation. Alors achetez le meilleur poisson que vous pouvez vous permettre."Les fruits de mer ont également l'avantage sur les capsules oméga-3 car elle comprend les minéraux sélectifs cérébraux du zinc, du fer, du cuivre, de l'iode et du sélénium, les cofacteurs dont notre corps a besoin pour utiliser optimal de l'EPA et du DHA.

Et maintenant, divulgation complète: dans le cadre de la recherche d'un livre que j'écrivais sur la durabilité des fruits de mer dans les océans de notre monde, j'ai radicalement augmenté mon apport d'oméga-3 au cours des deux dernières années. J'ai pris trois capsules d'huile de poisson par jour (un total combiné de 1 800 milligrammes de DHA et d'EPA) et d'avoir au moins quatre repas de poisson par semaine. Au début, j'ai vu un changement marqué dans ma vigilance et ma capacité à une attention soutenue. Mais ce n'est que lorsque j'ai commencé à diminuer la quantité d'oméga-6 dans mon alimentation que j'ai commencé à perdre du poids. Au cours de la dernière année, j'ai perdu cinq livres et inversé les premières gonflements d'un potbelly naissant.

L'objectif n'est pas de "Nix the Six" complètement, comme le dit l'auteur d'un livre de régime; Après tout, les oméga-6 sont essentiels à une bonne santé. Mais obtenir un approvisionnement adéquat n'est guère un défi; Ils sont omniprésents dans notre nourriture, et nous serions tous mieux si nos régimes étaient plus proches du rapport oméga-6 / oméga-3 1: 1 de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.

Pour moi, le changement le plus simple a été de débarrasser ma cuisine de graisses à haute arme à haute arme comme l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile de soja et la margarine; Je préfère maintenant l'huile d'olive, l'huile de canola (un polyinsaturé, mais qui est riche en oméga-3) et au beurre. Je suis devenu récemment devenu un lecteur assidu des étiquettes alimentaires. Les graisses polyinsaturées, je sais maintenant, sont généralement synonymes d'acides gras oméga-6, qui semblent avoir fait leur chemin dans pratiquement tous les aliments transformés du supermarché. Il est beaucoup plus sain de rechercher des graisses monoinsaturées comme l'huile d'olive, et même d'éviter complètement les aliments transformés. Même certaines formes de poisson sont riches en oméga-6, en particulier les bâtons de poisson frits, les sandwichs de restauration rapide et le poisson-chat d'élevage, le tilapia et le saumon (dont l'alimentation est désormais enrichie avec de grandes quantités de soja).

Et ces capsules oméga-6 vendues dans les magasins d'aliments sanitaires sont pires que inutiles: ajouter des oméga-6 supplémentaires à votre alimentation vaincue tout le but de l'exercice. Lors de l'achat d'une capsule oméga-3, je recherche généralement la marque avec les niveaux les plus élevés de DHA et d'EPA, généralement environ 400 milligrammes d'EPA et 200 milligrammes de DHA.

Les oméga-3 ne sont pas une solution rapide comme Advil, ou même, d'ailleurs, Prozac, qui prend plusieurs semaines pour changer la chimie du cerveau. Les oméga-3 mettent au moins trois mois pour s'approvisionner dans les cellules cardiaques, par exemple. Je ne peux pas être certain des améliorations de ma santé cardiovasculaire, mais depuis que j'ai commencé à se charger sur DHA et EPA, j'ai l'impression d'avoir mis à niveau mon cerveau. Mon énergie est élevée, et je me sens étrangement imperturbable, comme si j'avais gagné une sorte d'équilibre imbattable. Mon corps se sent aussi différent, comme si ma graisse et mes muscles avaient été redistribués dans des endroits plus utiles. En naviguant parmi les hordes grasses en oméga-6, je me sens maigre et rapide, comme un thon dardant parmi les vaches de mer.

Donc, par tous les moyens, continuez à avaler ces capsules oméga-3. Mais voici une idée encore meilleure: recherchez du bœuf nourri à l'herbe, des poulets en plein air et leurs œufs, la meilleure huile d'olive, l'huile de canola et le beurre que vous pouvez trouver, et beaucoup de poissons et de crustacés, de préférence de petites espèces sauvages de la nature de eaux propres. En d'autres termes, si vous cherchez un principe directeur, restez simple et mangez comme si vos ancêtres ont mangé.

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