Les meilleures recettes de marinade de steak pour toute coupe de bœuf
Une marinade de steak est parfaite pour les "coupes de valeur" de la vache, votre mandrin et les steaks de fer plat, le fait de rehausser la saveur et d'attendre les moindres hecines de bœuf. Mais s'il est correctement fabriqué, la marinade de steak droite peut être un compliment formidable même à une coupe chère de filet. Décider quels ingrédients et dans quelle proportion est la clé pour créer une marinade parfaite pour une coupe donnée.
Aussi important: combien de temps vous marinez les steaks.
"Un steak de jupe est gentil et mince - il n'a pas besoin de plus d'une heure ou deux", explique Fabio Viviani, chef exécutif et partenaire dans Dinaeamic Group, dont les restaurants incluent Prime & Provisions Steakhouse à Chicago, IL et auteur de plusieurs livres de cuisine, y compris Italien de 30 minutes, en mai (voir sa recette ci-dessous). "D'un autre côté, la tige de boeuf est un gros morceau, il a donc besoin de 12 à 24 heures pour que la marinade du steak pénètre autant de tissu."
Avec ces directives à l'esprit, nous proposons ici une poignée de recettes de marinade de steak qui fonctionnent particulièrement bien pour une coupe de bœuf donnée.
1 steak de jupe: le chef Viviani's Parlsey, le citron et la marinade de thym
De quoi as-tu besoin
- Steak de jupe de 16 onces
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1/4 tasse de persil italien haché
- 1 petite gousse d'ail, râpée
- 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Ce qu'il faut faire
Mélanger la coriandre, le miel, le jus de citron vert, le thym, l'échalote, le jus de citron, le persil et l'ail dans un mélangeur et le pouls 4 fois. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter l'huile.
Mélanger à grande vitesse pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Combiner avec le steak, marinade pendant 1 à 2 heures.
2 Tri Astuce: steak Tri-Tip mariné avec dijonaise
Cette recette vient de Sam Talbot, un chef de New York et un contenu sur Excellent chef. "Le steak est de rigueur pour les barbecues du jour du match, et le Tri-Tip est une version totalement sous-estimée qui est incroyablement savoureuse et qui ne va pas casser la banque", explique Talbot. "Cette recette offre une préparation facile, une cuisine rapide, une sauce knock-out et une moutarde à double knique. Wine rouge riche probablement pas facultatif."
De quoi as-tu besoin
- 2 livres d'igname ou patates douces, pelées et coupées en bandes de 1/2 pouce
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 3 cuillères à soupe de miel cru
- Steak à tri-tip de bœuf de 3 livres, coupé en 6 portions
- 2 cuillères à soupe d'huile de raisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
- 1 cuillère à café de gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Dijonnaise (recette ci-dessous)
Ce qu'il faut faire
Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre de vin rouge. Tapez les morceaux de steak sec; frotter chacun avec le mélange d'huile. Incorporer le cumin, la poudre chili, l'ail et le sel et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer des deux côtés des steaks. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Chauffer restant 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à l'ampleur sur le haut moyen-élevé. Sear les steaks dans l'huile chaude, environ 1 minute et 30 secondes de côté. Transférer la poêle vers le tiers supérieur du four; cuire jusqu'à moyen-rare, 6 à 8 minutes.
Transférer les steaks dans un plateau; Laisser reposer environ 4 minutes avant de servir. Servir avec la dijonnaise.
Dijonnaise
1/2 tasse de mayonnaise d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de yaourt de style grec nature
2 cuillères à soupe de moutarde dijon
Combiner tous les ingrédients et servir.
3 steak de flanc: marinade dure pour une coupe difficile
Une partie du ventre de la vache, le steak de flanc est l'une des coupes de viande les plus difficiles et une bonne marinade de steak sera votre ami ici non seulement à cause de la saveur, mais la façon dont elle aidera à décomposer le tissu et à l'attendre. Les qualités acides du vin rouge et de la sauce soja aideront à cela et goûteront aussi délicieux.
De quoi as-tu besoin
- Steak de flanc 16 onces
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de sauce de soja
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de vin rouge
- 3 gousses d'ail, extraites
- 1/2 cuillère à café de poivre de citron (ou poivre noir moulue ordinaire)
Ce qu'il faut faire
À l'aide d'un couteau de cuisine, marquez la surface du steak à travers le grain d'environ ¼ de pouce de profondeur, un pouce d'intervalle (cela accélérera le processus de marinage).
Mélanger l'huile d'olive, la sauce de soja, le miel, le vin rouge, l'ail et le poivre dans un sac Ziploc et ajouter le steak, trembler pour enrober. Placer le sac au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement pendant la nuit.
Lorsqu'il est prêt à cuisiner, préchauffez le gril à haut. Retirez le steak du réfrigérateur et jetez la marinade. Placer le steak sur le gril et saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou légèrement plus long / plus court selon votre préférence de cuisson.
Retirer du feu et laisser le steak "reposer" pendant 2 minutes, trancher et servir.
4 steak de flanc: délicieuse marinade asiatique
C'est une autre excellente option pour le steak de flanc parfois togh. La combinaison de la sauce de soja, du gingembre et du vinaigre balsamique donnera à votre steak un profil de saveur asiatique tout en le ramollissement dans le processus. Le miel dans la marinade de steak offre une touche douce.
De quoi as-tu besoin
- Steak de flanc 16 onces
- 1/4 tasse de sauce de soja
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
- 3 oignons verts, en tranches fines
Ce qu'il faut faire
Mélanger la sauce de soja, le vinaigre et l'huile dans un bol et mélanger soigneusement. Incorporer le miel, l'ail, le gingembre et les oignons verts. Placer le mélange de marinade et le steak dans un sac Ziploc, le retournant pour enrober soigneusement. Sceller le sac et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement pendant la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez de l'huile à la poêle et préchauffez à feu vif. Retirez le steak du réfrigérateur et de la marinade, jetant le liquide. Saisir le steak de chaque côté pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson souhaité. Laisser reposer plusieurs minutes, puis trancher contre le grain et servir.
5 poitrine: marinade de vin rouge alléchant
La poitrine, qui provient de la poitrine inférieure de la vache, est une délicieuse coupe gras de bœuf. C'est une option populaire pour le barbecue coréen et le pho, et tous les fans de Texas BBQ le connaissent bien. Mais la bonne marinade peut élever la poitrine au niveau suivant. Voici un simple à base de vin rouge à considérer.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de steak de poitrine
- 1 tasse de vin rouge (obtenez un sèche si possible)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 petit oignon, râpé
- 1 tige de céleri, finement tranchée
- 2 gousses d'ail, haché
Ce qu'il faut faire
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger. Placer le steak dans un plat de cuisson en verre et verser la marinade dessus. Situé au réfrigérateur et mariner au moins 1 heure ou idéalement pendant la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Retirer la poitrine du réfrigérateur et la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la poitrine dans une grande rôtissoire couverte. Cuisiner pendant environ 1 heure par livre, couvert. Pendant la dernière heure de cuisson, retirer la poitrine et trancher pour cuire complètement.
6 poitrine: marinade à l'ail à l'ail
La saveur fumée de l'ail rôti va très bien avec une poitrine de barbecue (surtout si vous n'avez pas votre propre fumeur à portée de main). Voici une marinade de steak inhabituelle qui incorpore du jus d'orange dans la recette, donnant au plat entier un sous-courant acidulé.
De quoi as-tu besoin
- 16 onces de poitrine
- 2 têtes d'ail
- 1 tasse de jus d'orange
- 1/2 tasse de moutarde épicée
- 1/4 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de sel de mer
Ce qu'il faut faire
Préchauffer le gril à bas niveau. Coupez le haut des ampoules à l'ail, exposant des gousses individuelles. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus et placez-la sur le gril, rôtir pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient douces. Retirer du gril et refroidir.
Pincez les gousses d'ail hors des ampoules, dans un mélangeur. Ajouter le jus d'orange, la moutarde, le miel, la cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym et le sel pour mélanger et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mélanger avec la poitrine dans un sac Ziploc et mariner pendant 1 heure à la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés. Retirer la poitrine du réfrigérateur et la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Placer la poitrine dans une grande rôtissoire couverte. Cuisiner pendant environ 1 heure par livre, couvert. Pendant la dernière heure de cuisson, retirer la poitrine et trancher à la cuisson complète.
En parlant d'ail, il va également très bien avec la partie la plus maigre et la plus tendre de la vache: filet. Puisqu'il s'agit de l'une des plus belles coupes (d'où vient le filet mignon), une marinade de steak plus légère est préférable. Celui-ci devrait faire l'affaire, avec une belle combinaison d'herbes, d'ail et de vin rouge.
7 filet: marinade à l'ail et au romarin
De quoi as-tu besoin
- 1 filet de bœuf de cinq livres, taillé
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sauce de soja
- 1/4 tasse de vinaigre de vin balsamique ou rouge
- 8 gousses d'ail, hachées
- 4 cuillères à café de romarin séché
Ce qu'il faut faire
Mélanger la sauce de soja, l'huile, l'ail, le vinaigre et le romarin dans un bol et mélanger. Placer avec le bœuf dans un plat peu profond ou un sac Ziploc, couvrant de tous les côtés. Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 8 heures, en tournant au moins une fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 500 degrés. Retirer le bœuf du réfrigérateur et la marinade, jetant la marinade. Placer le filet. Laisser reposer 10 à 30 minutes.
Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Température inférieure à 375 degrés et cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, en vérifiant occasionnellement jusqu'à ce que ce soit le degré de cuisson souhaité. Laisser le filet debout 10 minutes, trancher et servir.
Ces lourdes coupes de la vache se prêtent généralement à un bon frottement, mais si vous choisissez de mariner, quelque chose du côté plus léger est en ordre. De plus, comme ceux-ci sont généralement du côté épais, vous voudrez le laisser mariner un peu plus longtemps que les autres coupes, au moins pendant la nuit.
8 T-Bone / Porterhouse: subtil mais fort
De quoi as-tu besoin
- Steak osseux de 3 livres en T-os
- 1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1⁄2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
- 1⁄2 tasse d'oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de sel
Ce qu'il faut faire
Mélanger l'huile et le vinaigre dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, l'ail, l'oignon et le sel. Placer le steak dans un plat en verre, verser la marinade sur le dessus. Situé au réfrigérateur pendant la nuit, tournant au moins deux fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 425 degrés. Placer le steak sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne lit 125 degrés.
Transférer le steak sur une planche de sculpture et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à sculpture pour le trancher sur le grain et servir.
9 Chuck: Marinade de la bière
C'est l'une des coupes les moins chères de la vache, donc c'est un bon pour faire preuve de créativité dans votre marinade de steak. Cette recette et la suivante font exactement cela.
De quoi as-tu besoin
- 2 livres steak désossé désossé
- Bière de 12 onces (optez pour un brun ou un ambre si disponible, mais toute bière devrait créer le goût et la texture souhaités)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
- 2 gousses d'ail, écrasées
Ce qu'il faut faire
Mélanger la bière, l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l'ail dans un bol. Mélanger et se mélanger soigneusement avec un steak dans un sac ziploc robuste. Réfrigérer pendant la nuit, en tournant au moins une fois.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer du réfrigérateur et laisser le steak s'asseoir à température ambiante de 30 minutes à 1 heure. Préchauffer le gril à moyen-élevé. Retirez le steak de la marinade et jetez le liquide.
Faire griller à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou plus longtemps en fonction de votre degré de cuisson préféré.
Retirer du feu et laisser se reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher à travers le grain et servir.
10 Chuck: Marinade du vin rouge
Le vin rouge est apparu plusieurs fois sur cette liste, et pour une bonne raison: il ajoute à la fois une saveur subtile à la viande et aide à l'attendre mieux que de nombreux autres ingrédients. Il doit faire des heures supplémentaires pour attendre sur Chuck Steak, donc cette marinade de steak lourde du vin est une excellente option.
De quoi as-tu besoin
- 1 1/2 livres steak désossé désossé
- 3/4 tasse de vin rouge (pas trop fantaisie, mais sec)
- 2/3 tasse de sauce de soja
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
- 2 cuillères à café de moutarde dijon
- 3 gousses d'ail, haché
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Ce qu'il faut faire
Mélanger les ingrédients de la marinade de steak dans un bol, en mélangeant soigneusement. Mélanger avec le steak dans le sac Ziploc et réfrigérer pendant au moins 8 heures (bien qu'il vaut mieux le quitter pendant la nuit), en tournant au moins deux fois.
Une fois prêt à cuire, préchauffez le gril à feu moyen. Retirer le steak du réfrigérateur et la marinade. Jeter un liquide.
Grill steak pendant 4 à 6 minutes de chaque côté, selon le niveau de cuisson préféré. Retirer du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes. Coupez le grain et servez.
