Les 15 meilleures recettes de marinade de steak sur la planète

À moins que vous ne faisiez griller le bœuf wagyu le plus fin et le plus frais dans votre arrière-cour sur une base de routine, il est probable que vous cuisiniez avec de la viande qui pourrait utiliser un seul petit Coup de main. Heureusement, la marinade de steak droite peut vous aider à élever toute plaque de bœuf en l'attendant et en la soulignant avec des charges de saveur de marinade de steak supplémentaire en même temps en même temps.

Donc, que vous soyez des grillades, des pansements, du gril, de la saisie, de Pittsburgh, des sous-vides ou même de la cuisson lente, voici les meilleures recettes de marinade de steak qui sont garanties pour rendre votre dîner beaucoup mieux quand c'est fait. Et rappelez-vous: quelle que soit la marinade de steak que vous choisissez, toutes appellent à mariner les steaks entre deux et quatre heures avant de cuisiner. (Cependant, plus vous le laissez mariner. Nous vous recommandons de le faire pendant la nuit, si vous le pouvez.) Et pour des conseils de cuisine experts, voici comment cuisiner un steak à la maison comme un pro.

La marinade de steak italienne classique

Cette simple marinade basée sur la vinaigrette balsamique est idéale si vous cherchez une saveur plus légère à ajouter à un steak de portier épais. Inspiré par le classique bistecca alla fiorentina Plat de Florence, en Italie, cette marinade de steak ne submergera pas la saveur de la viande, mais aidera à l'accentuer.

De quoi as-tu besoin 

• Un steak osseux de 3 livres en T-bone, d'environ 4 pouces d'épaisseur
• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra virgin
• 1/4 tasse de romarin haché
• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre moulu
• Ce qu'il faut faire

Mélanger le vinaigre, l'huile d'olive et le romarin dans le sac Ziploc. Ajouter le steak, sceller le sac et réfrigérer pendant la nuit, en tournant le sac plusieurs fois.

Préchauffer le four à 425 degrés.

Retirer le steak de la marinade et assaisonner de sel et de poivre. Jeter la marinade. Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive sur un poêle à grille moyen. Faire griller le steak environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé des deux côtés.

Placer le steak sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la section de filet indique 125 degrés.

Transférer le steak sur une planche de sculpture et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Utilisez un couteau à sculpture pour le trancher sur le grain et servir.

La marinade du steak combo citron-gerlic

Le citron et l'ail peuvent faire une combinaison formidable, se fondant dans une saveur complexe de la bouche. Ceci est génial, qui frappe les notes d'agrumes avec un coup de pied d'épices des flocons de poivron rouge.

De quoi as-tu besoin

• Deux steaks de Ribeye à os de 6 onces
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge
• 1/4 cuillère à café de sel de mer

Ce qu'il faut faire

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, les flocons de poivron rouge et le sel de mer, ainsi que des steaks, dans un sac ziploc robuste.

Mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive sur un poêle à grille moyen. Faire griller le steak environ 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande.

La marinade du steak de sensation de soja

La sauce de soja est une base solide pour une large gamme de recettes de marinade de steak (comme vous le verrez des autres sur cette liste), apportant des nuances riches, salées et salées à la viande. Avec cette marinade, vous pouvez laisser la sauce steak sur l'étagère.

De quoi as-tu besoin

• Deux steaks désossés de 8 onces (le surlonge fonctionne bien)
• 1/4 tasse de sauce de soja
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 citron, pressé, avec des graines retirées
• 1/4 tasse de sauce worcestershire
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cuillères à soupe de basilic séché
• 2 cuillères à soupe de flocons de persil séché
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail

Ce qu'il faut faire

Mélanger tous les ingrédients, y compris les steaks, dans un sac ziploc robuste et bien mélanger.

Réfrigérer pendant 2 à 4 heures.

Retirer le steak de la marinade et jeter la marinade. Faire griller sur le haut moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté.

La marinade de soja salé à gingembre

Le gingembre va très bien avec le soja lors de la création d'une marinade de steak, en particulier si elle est combinée avec quelque chose pour ajouter un peu de douceur, de mélasse ou de sauce Hoisin, par exemple (le sucre peut toujours fonctionner aussi, à la pincée). Cette recette vient de Le New York Times'Mark Bittman, qui n'est pas un grand défenseur des longs temps de marinage et dit qu'il est "idéal pour le steak, mais il fonctionne magnifiquement avec des viandes tendres comme les hamburgers, le poulet désossé, le thon et l'espadon, qui peuvent tous être tournés dans la sauce avant avant les mettre sur le gril."

De quoi as-tu besoin

• Un steak désossé de 16 à 24 onces (Rib-Eye, jupe ou bande), ou un steak de 24 à 32 onces (Rib-Eye ou T-Bone)
• 1/4 tasse de sauce de soja
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1/2 cuillère à café d'ail, pelé et haché
• 1 cuillère à soupe de miel, de mélasse ou de sauce hoisin
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Jus de 1/2 citron vert

Ce qu'il faut faire

Mélanger les ingrédients de la marinade; goûtez et ajoutez plus de tout ce que vous aimez.

Tournez le steak dans la sauce une ou deux fois, puis laissez reposer dans la sauce jusqu'à ce que le gril soit chaud. (Si vous préférez laisser votre steak mariner plus longtemps, envisagez de combiner tous les ingrédients dans un sac Ziploc et de mettre au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant de griller.)

Démarrer un feu de charbon de bois ou de bois ou chauffer un gril à gaz; Le feu doit être chaud et le support à plus de 4 pouces de la source de chaleur.

Tournez le steak une fois de plus, puis placez-le sur le gril; Verser n'importe quelle sauce restante dessus. Pour la viande rare, griller environ 3 minutes par côté pour les steaks de moins d'un pouce d'épaisseur. Pour un steak plus grand ou plus, augmentez légèrement le temps.

La marinade de steak de style coréen

Si vous êtes déjà allé au barbecue coréen et que vous avez essayé le Bulgogi, vous pouvez apprécier à quel point ce plat sucré et savoureux peut être savoureux. Bien que cela soit généralement fait avec des côtes courtes, cela peut aussi fonctionner très bien sur les steaks. Voici une recette de Celebrity Chef et du lauréat du James Beard Award Michael Symon qui fait exactement cela.

De quoi as-tu besoin

• 4 1/3 pouces d'épaisseur Stillage Steak
• 3 cuillères à soupe de gingembre, finement râpé
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1/3 tasse de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe d'ail, haché
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sauce sriracha
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Pour servir: 2 limes, coupé en coins; 1/2 tas de coriandre, feuilles cueillies

Ce qu'il faut faire

Mélanger le gingembre, la cassonade, la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, la sriracha et l'huile d'olive dans un bol et fouetter pour combiner. Ajouter le bœuf et couvrir avec une pellicule plastique. Laisser mariner pendant quelques minutes jusqu'à une heure.

Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive sur un poêle à grille moyen. Retirer la viande de la marinade et placer sur le gril, en cuire 1 à 2 minutes par côté. Retirer du gril.

Servir les steaks de bande avec des coins de citron vert, la coriandre et la sriracha.

La marinade de steak de style vietnamien

L'Asie du Sud-Est propose ses propres éléments de saveur délicieux qui fonctionnent très bien dans une marinade de steak, y compris la sauce de poisson-ou. Cette sauce, populaire dans la cuisine vietnamienne, provient de poissons fermentés, comme son nom implique. Il pourrait ne pas avoir bon goût seul, mais la sauce Worcestershire non plus (qui est elle-même en anchois fermentée). Mais lorsqu'il est incorporé dans une marinade de steak salé, équilibré avec de l'ail, du gingembre et de la cassonade, c'est assez incroyable.

De quoi as-tu besoin

• Steak de jupe de 16 onces
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 2 cuillères à café
• 1/4 tasse de jus de citron vert
• Huile de tournesol ou de canola
• Sel casher et poivre noir moulu

Ce qu'il faut faire

Mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail, le gingembre et la cassonade dans un sac ziploc robuste. Goûtez pour être sûr qu'il n'est pas trop salé et ajoutez plus de sucre ou de jus de citron vert si c'est le cas. Placer le steak de jupe dans la marinade et sceller le sac. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive sur un poêle à grille moyen. Réglez le steak sur le gril et faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'un côté ait un bon char. Trancher le steak sur le grain et servir, ajoutant une nouvelle pincée de jus de citron vert.

7 La marinade twist cubaine

La cuisine cubaine est riche en agrumes, cumin et épices. Cette marinade de steak va bien avec le steak de bande et une salade tropicale (et peut-être un Buena Vista Social Club à la radio)

De quoi as-tu besoin

• 24 onces steak de bande de surlonge désossée
• 2 cuillères à soupe McCormick Grill Counde
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1-1 / 2 cuillère à café d'origan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de jus d'orange
• Jus de 1/2 citron vert frais
• zeste de citron vert râpé

Ce qu'il faut faire

Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble dans un bol. Ajouter le steak et tourner, enrobant les deux côtés.

Réfrigérer un minimum de 30 minutes.

Faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive sur un poêle à grille moyen. Faire griller le steak pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit aussi bien faite que vous préférez. Trancher et servir.

La marinade de steak Chipotle Adobo

Pour une saveur riche avec une épicée sérieuse, vous ne pouvez pas faire beaucoup mieux que le piment chipotle avec une grande aide de la sauce adobo dans laquelle il est trempé. Cette recette exploite ces deux délicieux ingrédients.

De quoi as-tu besoin

• 16 à 24 onces de steak de flanc de bœuf
• 1/3 tasse de jus de citron vert frais
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de piments chipotle, haché dans une sauce adobo
• 2 cuillères à soupe de sauce adobo
• 2 gousses d'ail, haché
• 1 cuillère à café de citron vert, fraîchement râpé
• Sel

Ce qu'il faut faire

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol, en combinant soigneusement et placer dans un sac Ziploc avec le steak. Tournez le steak pour envelopper et réfrigérer le steak de marin pendant 6 heures ou plus.

Faire chauffer la casserole à moyen moyen, ajoutant une cuillerée d'huile d'olive. Retirez le steak de la marinade et jetez la marinade, en plaçant le steak sur la casserole environ 5 minutes de chaque côté (ou légèrement moins ou plus, selon la façon dont vous le préférez). Tranche finement à travers le grain sur la diagonale et servir.

9 La pop de la marinade de la papaye

Celui-ci est probablement un peu différent des recettes de marinade de steak que vous avez utilisées dans le passé. La papaya attend naturellement les fibres de viande résistantes à travers une enzyme dans sa peau, tout en y ajoutant une saveur naturelle. Cette recette nécessite simplement les peaux de papaye, mais ne laissez pas le fruit aller à la gaspillage - une salade de papaya fraîche va très bien avec ce steak mariné.

De quoi as-tu besoin

• 28 onces steaks de flanc ou steaks de jupe
• 2 peaux de papayes moyennes mûres (devraient encore avoir 1/8 de pouce de chair de papaye intacte)
• 2 oignons verts, haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées
• 3⁄4 cuillères à café de poivre frais
• 1⁄4 cuillère à café de gingembre
• 1⁄4 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Ce qu'il faut faire

Dans un bol à mélanger, remuer les oignons verts, la moutarde, le thym, le poivre, le gingembre et le cumin. Frottez uniformément le mélange sur le steak.

Mettez 2 des moitiés de la peau de papaye dans un plat de cuisson en verre, le côté de la chair vers le haut. Placez le steak sur eux, puis gardez avec les 2 peaux de papaye restantes, côté chair vers le bas. Assurez-vous que les peaux touchent la surface de la viande - c'est ce qui brisera les fibres pour marier efficacement

Couvrir le plat de cuisson et réfrigérer pendant 2 heures ou plus.

Chauffer la poêle à haut à moyenne.

Jeter les peaux de papaye et huiler légèrement les deux côtés du steak, l'assaisonnement avec du sel. Faire griller le steak environ 5 minutes de chaque côté. Penser la viande à travers le grain en fines tranches et servir.

La marinade du steak de vin rouge

Le vin rouge va très bien avec les steaks mais pas seulement comme une boisson qui l'accompagne. Les saveurs subtiles du vin en font en fait un ingrédient formidable pour une marinade de steak, et qui se passe particulièrement bien avec un steak à maréchaume bien marqué. Voici la recette.

De quoi as-tu besoin

• Steak à tri-tip de 2 ½ livres
• 2/3 tasse de vin rouge (optez pour un bon vin à mi-chemin et pas de la saleté bon marché, car la saveur passera, mais ne gaspillez pas les très bonnes choses)
• 1/3 tasse de sauce de soja
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'ail frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Ce qu'il faut faire

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac ziplock, bien mélanger et ajouter le steak. Marinade pendant 6 heures ou plus (c'est un gros morceau de viande, donc plus longtemps aidera à assurer la fin de la saveur). Retirer la viande du réfrigérateur et de peur de vous asseoir à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le gril extérieur à feu vif, huilant légèrement la grille. Placer la viande sur le gril préchauffé, cuire pendant environ 4 minutes, puis se retourner, répéter cela toutes les 4 minutes jusqu'à ce que le bœuf fasse des fines et semble être un rose rougeâtre juteux au centre (généralement environ 25 à 30 minutes). Il doit lire 130 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.

Laisser reposer pendant 10 minutes, puis trancher et servir.

La marinade du steak de coup de pied Dijon

Cette recette donnera à votre steak un joli coup de pied de dijon, incorporant le romarin et le poivron rouge écrasé pour créer une combinaison vraiment satisfaisante de saveurs.

De quoi as-tu besoin

• 2 steaks de cintre de 24 ans, taillé
• 4 cuillères à soupe de moutarde dijon
• 3 gousses d'ail, brisées et finement hachées
• 2 brins de romarin, cueillis et finement hachés
• Jus et zeste de 1 citron
• Pincement de poivron rouge écrasé

Ce qu'il faut faire

Mélanger le dijon, l'ail, le romarin, le jus de citron et le zeste et le poivron rouge écrasé dans un bol, en les mélangeant complètement. Placer les steaks dans le bol, les enroberant complètement de la marinade. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (bien que la nuit soit encore meilleure).

Préchauffer le gril. Retirer les steaks du réfrigérateur et retirer de la marinade du steak. Assaisonner les steaks de sel mais conserver la marinade.

Brosser et huiler le gril. Placez les steaks sur un point chaud sur le gril et brossez-les avec l'excès de marinade, en déplaçant des steaks hors de la flamme s'il y a une poussée. Faire griller pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour un moyen rare (plus longtemps pour plus bien fait). Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher. Trancher et servir.

La marinade du steak magique des herbes

Cette recette lourde des herbes donne une belle saveur légère à votre steak, et fonctionne mieux avec une coupe plus épaisse, comme un portier. Le vinaigre de cidre de pomme complète bien les saveurs.

De quoi as-tu besoin

• 2 steaks de portier de 16 onces
• 1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, haché
• 4 brins de thym
• 6 brins de romarin
• 1 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de sauce de soja
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Ce qu'il faut faire

Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile, la sauce de soja, le vinaigre, le jus de citron, la sauce au worcestershire, le poivre et la moutarde, en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le romarin dans le bol, bien mélanger.

Mettez la marinade dans de grands sacs ziplock, en ajoutant des steaks et en vous assurant qu'ils sont complètement couverts.

Placer le (s) sac (s) au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures de tournage une ou deux fois.

Retirer la viande du sac. Jeter les brins de thym et de romarin. Steaks de saison avec du sel casher.

Préparez un charbon de bois ou du gaz avec des charbons ou de la chaleur sur un haut moyen-élevé. Badigeonner les deux côtés du steak mariné avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'ail et d'herbes. Faire griller les steaks, en tournant au moins une fois, en cuisinant jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson souhaitée. Trancher et servir.

La marinade de steak spécial à l'ail

Certains gars aiment l'ail, certains détestent. Pendant les dates et les soirées romantiques, il vaut probablement mieux éviter, mais pour une chaleureuse nuit de steak à la maison, vous feriez bien de vous faire des amis avec l'ampoule. Voici une recette simple et délicieuse qui vous permettra de faire exactement cela. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

De quoi as-tu besoin

• 2 steaks de 16 onces
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail, brisées et hachées grossièrement
• 15 brins de feuilles de thym frais
• Sel grossier et poivre

Ce qu'il faut faire

Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile, l'ail et le thym. Ajouter des steaks, en s'assurant complètement enrober. Couvrir le plat et réfrigérer au moins 1 heure ou aussi longtemps que la nuit. Tournez les steaks plusieurs fois si mariner pendant la nuit.

Préparer les grilles, les grilles huilant légèrement. Retirer le steak de la marinade et assaisonner de sel et de poivre, en jetant la marinade. Placer le steak sur le gril et couvrir, se retourner une fois, jusqu'à ce que la viande soit désirée (12 à 16 minutes devraient l'atteindre à moyennes rares).

La riche marinade de steak de tomate

Voici une autre excellente option de marinade qui incorpore le vin rouge, mais devient encore plus copieux en faisant une partie de la sauce tomate de la saveur.

De quoi as-tu besoin

• Deux steaks désossés de 8 onces
• 2 cuillères à café de thym
• 1 tasse de sauce Worcester
• Je tasse du vin rouge
• 1 tasse de sauce tomate
• 1/2 cuillère à café de piment
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ce qu'il faut faire

Dans un bol à mélanger, mélanger la sauce Worcester, le vin et la sauce tomate, ainsi que le sel, le thym et les piments. Mélanger complètement et ajouter le steak, le revêtement complètement et réfrigérer pendant au moins une heure.

Retirer les steaks, retirer l'excès de marinade de steak et la poêle environ 5 minutes de chaque côté ou plus, selon votre niveau de cuisson préféré.

Versez la marinade dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Servir sur les steaks finis.

La marinade de steak sucrée et salée

La cassonade est une excellente option lors de la marination, en particulier lorsqu'elle est complétée par la sauce soja et la sauce Worcestershire. Les trois travaillent avec brio et donnent à la viande une saveur profonde et satisfaisante.

De quoi as-tu besoin

• 1 tasse de sauce de soja
• 2 livres steak Ribeye
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/2 tasse d'huile de canola
• 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
• 4 cuillères à café
• 3 gousses d'ail, haché

Ce qu'il faut faire

Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter le steak et remuer pour enrober. Mariner 6 heures à la nuit.

Préparer les grilles, les grilles huilant légèrement. Retirer le steak de la marinade du steak et assaisonner avec du sel et du poivre, en jetant la marinade. Placer le steak sur le gril et couvrir, se retourner une fois, jusqu'à ce que la viande soit désirée (12 à 16 minutes devraient l'atteindre à moyennes rares).

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