Volez le secret de la cuisson du steak de Bobby Flay

Si vous cuisinez un steak à la maison, voici une liste de contrôle très simple que vous pourriez suivre: 1) mariner votre viande pendant la nuit, 2) l'assaisissez toujours de sel et de poivre, 3) laissez-le debout à température ambiante ( totalement découvert) pendant exactement une heure avant la cuisson, et 4) cuire pas sur votre gril arrière mais sur votre poêle avant de le terminer dans le four. (Faites-nous confiance: pour en savoir plus sur cette technique, voyez comment cuisiner un steak à la maison comme un pro.)

Mais supposons que vous avez obtenu votre viande rouge à une science, et vous cherchez à faire votre grand rib-œil même plus grand. Que pouvez-vous faire d'autre?

Eh bien, pour cela, nous nous sommes tournés vers nul autre que le chef et restaurateur de classe mondiale Bobby Flay. Si vous voulez vraiment élever votre steak, il recommande d'essayer ce frottement fumé et salé et sa propre sauce à steak de vinaigre de sherry. "J'adore cette recette parce que j'aime les saveurs de l'Espagne", dit-il. "C'est l'un de mes pays préférés au monde."Maintenant, voici comment le faire:

Bobby Flay's Steak Frold Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe. paprika espagnol
• 2 cuillères à café. cumin en poudre
• 2 cuillères à café. moutarde sèche
• 2 cuillères à café. graines de fenouil moulues
• 2 cuillères à café. Sel casher
• 1 cuillère à café. poivre noir grossièrement moulu
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• 4 yeux de côtes désossés, steaks de bande de New York ou Mignons de filets (12 onces chacun)

Instructions:

Fouetter ensemble six premiers ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Brosser les steaks des deux côtés avec de l'huile; saison généreusement avec du sel et du poivre. Frotter un côté de chaque steak avec 1 cuillère à soupe. mélange d'épices. Griller les steaks, frotter le côté vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré (3 à 4 minutes). Retourner les steaks et faire griller pendant 5 à 6 minutes pour moyen.

Ingrédients de sauce steak de vinaigre de sherry de Bobby Flay:

• 2 poivrons rouges, grillés, pelés, classés et hachés (ou 6 piments piquillo, hachés)
• 1/2 tasse de vinaigre de sherry vieilli
• 3 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe. raifort préparé, drainé
• 2 cuillères à soupe. Miel
• 1 cuillère à soupe. mélasse
• 2 cuillères à café. sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café. sel casher
• 1/2 c. poivre noir fraichement moulu

Instructions:

Combiner tous les ingrédients d'un robot culinaire ou d'un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais à verser, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Cette sauce peut être fabriquée un jour à l'avance et réfrigérée. Porter à la température ambiante avant de servir. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

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