Si vous remarquez cette couleur sur les branchies d'un poisson, ne le mangez pas, disent les experts

Les chefs savent que lors de la cuisson du poisson, la fraîcheur est le facteur le plus important. Pourtant, pour ceux d'entre nous sans références culinaires, il peut être difficile de savoir quoi rechercher dans le repas pescatarien parfait. En particulier, les experts disent que le fait de remarquer cette couleur sur les branchies d'un poisson peut vous aider à éviter les poissons qui pourraient vous rendre plus susceptible de développer une maladie alimentaire grave. Lisez la suite pour savoir quelle couleur est un cadeau mort que quelque chose ne va pas et pourquoi vous ne devriez jamais le manger.

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Si vous remarquez violet ou brun sur les branchies d'un poisson, ne le mangez pas.

Lorsque vous achetez du poisson entier sur un marché, l'une des premières choses sur votre liste de contrôle de fraîcheur devrait être de vérifier ses branchies. Selon Magazine New York, Ces «devraient être rouges; tout ce qui semble un peu plus violet ou (halètement) brun est un signe révélateur."

Noelle Carter, Tester le directeur de la cuisine pour Le Los Angeles Times, convient que les branchies sont l'une des façons les plus simples de repérer un vieux poisson. Elle ajoute que, idéalement, ils devraient être un "rouge vif", un signe que le sang riche en oxygène du poisson coule sainement à travers les capillaires dans les branchies alors qu'elle respire dans l'eau. "À mesure qu'un poisson vieillit, ses branchies se termineront et commenceront à brunir", ajoute-t-elle.

Outre les branchies en rouge, vous voudrez également vous assurer qu'ils ont une texture appropriée. Carter dit que "les branchies visqueuses sont un signe certain que le poisson commence à mal tourner", tandis que les experts en cuisson de toutes les recettes ajoutent que les branchies doivent être "humides" mais jamais "collantes."La sécheresse dans les branchies peut également indiquer l'âge avancé.

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Les branchies violettes ou brunes sont un signe d'oxydation, similaire aux changements de couleur qui se produisent dans la viande.

Tout comme le steak ou le bœuf haché commencera à bruns. "Après plusieurs jours, les branchies d'un poisson deviendront de couleur brun foncé ou même noir, indiquant que la myoglobine du poisson s'est oxydée en métmyoglobine, qui a une couleur brun rouge brique", explique les étapes du chef du site de cuisine. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

Dans certains poissons, ce processus peut également provoquer un assombrissement ou une décoloration dans la viande elle-même, indique un rapport publié dans le Walailak Journal of Science and Technology.

Recherchez ces autres signes de fraîcheur avant d'acheter.

Outre les branchies rouges propres, sains et sains, les experts disent qu'il y a plusieurs autres signes que votre poisson est à la fraîcheur maximale. Magazine New York recommande de vérifier les yeux, disant qu'ils devraient être "clairs et bombés", jamais enfoncés ou nuageux. Ses échelles doivent être brillantes et ininterrompues, et sa peau peut être légèrement glissante, mais jamais visqueuse.

Leurs experts suggèrent en outre de toucher le poisson pour évaluer sa texture et sa flottabilité - un poisson frais devrait rebondir lorsque vous appuyez doucement dessus. Un poisson avec une chair douce qui tient une empreinte est ancienne.

Enfin, l'une des façons les plus simples de savoir si un poisson a mal tourné est de le sentir. Bien qu'un poisson puisse sentir "Briney" ou un peu comme l'océan, il ne devrait pas vraiment sentir le poisson.

Soyez particulièrement pointilleux si vous êtes dans un groupe à haut risque pour la maladie d'origine alimentaire.

Bien que l'oxydation ne présente pas en soi un danger, manger des poissons dépassés peut augmenter vos chances d'intoxication alimentaire, surtout si vous vous trouvez dans un groupe à haut risque.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ceux qui sont les plus à risque sont des individus de plus de 65 ans, des enfants, des femmes enceintes et des personnes avec un système immunitaire compromis. Si vous répondez à l'un de ces critères, vous devez éviter certains types de poissons et être particulièrement prudent dans la façon dont vous stockez, préservez et faites cuire les fruits de mer.

Connexes: le CDC vient de publier un avertissement que vous ne devriez pas manger ceci maintenant.