La cuisson des aliments de cette façon vous met au plus haut risque de cancer

La pandémie Covid-19 a inspiré les gens à cuisiner davantage de leur nourriture à la maison, selon une étude de mai 2021 par le supermarché News. Ils ont indiqué que près de 65% des personnes cuisinaient et mangeaient des repas "beaucoup plus" à la maison pendant la pandémie l'année dernière et le quart de travail a ouvert de nombreux Américains à essayer de nouvelles recettes et de méthodes de cuisson, au-delà du simple chauffage des choses au micro-ondes ou Les bouillir sur la cuisinière.

Bien qu'il s'agisse d'une tendance généralement positive, il est important pour les chefs à domicile d'utiliser des pratiques de cuisine sûres et d'être conscients des risques pour la santé associés à diverses techniques de cuisson. Des problèmes tels que la contamination croisée ou la sous-cocoage de certains aliments sont généralement supérieurs à l'esprit comme les risques de cuisine les plus courants. Mais il existe d'autres dangers associés à certaines méthodes de cuisson que vous ne connaissez peut-être pas. Lisez la suite pour savoir quelles méthodes de préparation des aliments pourraient vous mettre à un risque plus élevé pour certains cancers.

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Les grillades, les fchage et le filage crient des niveaux élevés de composés cancer dans votre nourriture.

Selon le National Cancer Institute, "les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des produits chimiques formés lorsque la viande musculaire, y compris le bœuf, le porc, le poisson ou griller directement sur une flamme ouverte."AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Ces composés chimiques ont la capacité de modifier l'ADN, entraînant un risque accru de certains cancers, y compris le tractus gastro-intestinal, la prostate et le cancer du poumon. Et, avec des températures de cuisson plus élevées et des durées de cuisson plus longues, le risque est encore plus élevé.

Le problème s'étend également au-delà de la volaille, du poisson et de la viande rouge. Des aliments féculents et riches en glucides cuits à des craisses de pommes de terre frites à températures élevées ou à des toasts brûlés sont susceptibles de générer de l'acrylamide, un autre cancérogène chimique, dit l'American Cancer Society.

La charmentation et la fumée produites pendant la cuisson sont problématiques.

Bien que cela ajoute à la saveur et à la texture des aliments, la charroirie est une indication primordiale que des composés nocifs sont présents. La charmente est le résultat d'une réaction entre les sucres et les acides aminés, et est généralement obtenu à partir du contact direct de Food avec une flamme ouverte. Les HAP se produisent lorsque des jus ou une étouffage de graisse sur une surface chauffée ou un feu en dessous, entraînant des flammes élevées et de la fumée. La fumée elle-même contient le produit chimique, et il peut également adhérer aux aliments lorsqu'il est cuit.

Une étude de 2017 de la Journal of Cancer Research and Clinical Oncology ont constaté que l'exposition à la fumée et aux fumées de l'huile de cuisson pourrait augmenter le risque de cancer du poumon, et que différentes méthodes de cuisson, telles que le fchage et le filage de la poêle, pourraient avoir d'autres effets indésirables.

Des méthodes de transformation de viande telles que le durcissement et le tabagisme peuvent également produire des cancérogènes.

Dans un communiqué de presse de l'Agence internationale de la recherche sur la recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (CIRC), les viandes transformées ont été classées comme un cancérogène du groupe 1 - la même catégorie que le tabagisme et la consommation d'alcool et sa consommation était spécifiquement liée au cancer colorectal. L'agence a défini les viandes transformées comme une «viande qui a été transformée par le salage, le durcissement, la fermentation, le tabagisme ou d'autres processus pour améliorer la saveur ou améliorer la préservation."

Malgré cette classification du groupe 1, le risque de manger des viandes transformés et de l'utilisation du tabac ne sont pas nécessairement les mêmes. En effet Kanu wu, Membre du groupe de travail sur monographie IARC et chercheur principal à Harvard T.H. École de santé publique de Chan.

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Ces conseils de cuisson rapide peuvent aider à réduire votre risque de cancer.

Éviter les temps de cuisson prolongés, réduire l'exposition des aliments aux flammes ouvertes et à des températures élevées, à retourner les aliments de manière cohérente et à l'élimination des sections carbonisées peut tous aider à réduire la formation de HCAS et de HAP et de votre exposition, selon le National Cancer Institute. Stephen Freedland, MD, directeur du Cedars-Sinai Medical Center, a déclaré Temps Le magazine que l'utilisation de la papier d'aluminium pendant la grill. L'ébullition, le braconnage et la vapeur, qui utilisent une chaleur humide et humide, sont toutes des méthodes de cuisson à risque inférieur - et si vous sautez le beurre et l'huile, ils sont encore plus sains!

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