Faire cuire un steak à la maison comme un pro

En 1926, deux immigrants italiens ont demandé une licence commerciale pour un restaurant nommé d'après leur ville natale, Parme. Le responsable de New York a mal compris leur anglais fortement accentué ("Palma, Palma"), et le palmier est né.

À l'origine un restaurant italien, le palmier a évolué dans une steak-house lorsque des caricaturistes du Syndicat des nouvelles de King Features voisines ont commencé à demander des steaks. (Quand ils ne pouvaient pas payer leurs onglets, les artistes ont donné naissance à une autre caricature de tradition de palmier des habitués sur les murs ainsi que de contribuer à leur propre travail, comme Popeye et Beetle Bailey.)

Ici, le chef exécutif d'entreprise de Palm, Tony Tammero, qui a commencé au restaurant Second Avenue en 1963, partage le secret de la façon dont il cuit le steak à la maison avec une fumée minimale et une saveur maximale. Astuce: "Le gril à domicile n'est certainement pas un choix. Il braconne juste le steak et enlève le sang, et vous vous retrouvez avec de la viande grise ", explique Tammero. Si vous êtes trop occupé pour tirer votre propre poêle, vous pouvez toujours frapper les 50 meilleurs steakhouses en Amérique.

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De quoi as-tu besoin:

-2 pochettes en aluminium assorties avec intérieurs en acier inoxydable et poignées métalliques. Tammero aime une poêle de base de base et non de téflon et non en fonte, car ils "fument trop."

-2 steaks Strip de 16 onces USDA Prime New York, 1 1/4 à 1 1/2 pouces d'épaisseur et 28 jours à l'âge. ("Dites au boucher que vous voulez" Em 'Clean à l'argent ", ce qui signifie avec un peu de graisse sur le bord. Puis coupez l'excès de graisse ", explique Tammero.)

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu

Ce qu'il faut faire:

Badigeonner les steaks d'huile d'olive et laisser reposer à température ambiante, à découvert, pendant 1 heure.

Placer l'une des poêles à feu vif. Saupoudrer un côté de chaque steak avec un peu de sel et de poivre. N'assaisissez pas la viande à l'avance. ("Le sel saigne la viande", dit Tramero.)

Lorsque la poêle devient chaude (après environ 3 minutes), placez les steaks dedans, côté assaisonné vers le bas. Et voici l'astuce "qui sauvera votre mariage", dit Tammero: Utilisez la deuxième poêle comme couverture en la retournant à l'envers et en la plaçant au sommet du steak. Cela capture la fumée, empêchant votre maison de se sentir costaud pendant des jours.

Après 3 minutes, transportez les poêles à la fenêtre ou à la porte arrière, retirez la poêle supérieure et laissez la fumée sortir. Assaisonner le côté supérieur de chaque steak. Ensuite, avec une paire de pinces, retournez les steaks, couvrez et retournez au poêle pendant 3 minutes de plus.

Transférer les steaks dans un rack réglé sur une plaque et laisser reposer au moins 30 minutes. Trente minutes avant de planifier de terminer les steaks, préchauffez le four à 425¯f.

Retournez les steaks dans la poêle dans laquelle ils ont été saisis et terminez la cuisson au four pendant 8 minutes pour un centre rouge chaud (moyen rare) ou 12 minutes pour un centre rose (moyen). Laisser reposer 8 minutes. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

Enfin, le test tactile:

Tramero met en garde contre la coupe dans la viande pour voir si c'est fait. Il préfère le test tactile qu'il a appris du chef d'origine de la paume: laissez votre main gauche se pencher. Avec l'index de votre main droite, appuyez fermement sur la zone entre votre pouce gauche et l'index pour évaluer la douceur; C'est ainsi qu'un steak de sang-rare se sent si vous le pressez tout aussi fort. Maintenant, faites un poing lâche avec votre main gauche et appuyez à nouveau sur la même zone. C'est ce que ressent un steak moyen-rare au toucher. Faites un poing serré, appuyez à nouveau et vous sentirez le ressort d'un steak bien fait. Une fois que vous avez maîtrisé le steak, assurez-vous d'apprendre ces 5 déplacements de cuisine facile, chaque gars a besoin de savoir.