Charbon de bois ou gaz? C'est le moyen plus sain de griller

C'est la question que les maîtres de Grill Amateur se disputeront jusqu'à la fin des temps: charbon de bois ou gaz?

Parmi les amateurs, le charbon de bois est le vainqueur indubitable. Vous n'obtiendrez pas cette brûlure fumée d'aucun gril à gaz. Pour les gens plus propres, le gaz est la voie à suivre. Le temps de nettoyage est nil et vous êtes beaucoup moins susceptible de brûler le quartier. Ensuite, il y a des partisans et des adversaires, divisés selon des lignes égales, en matière de taille, de prix, de maintenance, de portabilité, d'empreinte environnementale, de temps de cuisson, de croustillant… La liste continue.

Mais qu'en est-il de la santé?

Les ventilateurs de réponses incontestables, vous voudrez peut-être vous asseoir, est le gaz.

En cuisinant sur un grill au charbon de bois, vous imprégnez votre viande avec deux molécules: les amines hétérocycliques (HCAS) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Lorsque vous chauffez la viande sur une flamme ouverte, la graisse de votre viande fond naturellement et coule dans le feu. Le feu transforme alors cette graisse en HCAS et HAP, qui se lient à la fumée, se font porter vers le ciel et fusionnent sur votre viande. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

Voici la mauvaise nouvelle. Les HCA et les HAP sont censés augmenter votre risque de développer un cancer et ce n'est pas seulement une recherche marginale. La communauté scientifique est en (rare) consensus sur celui-ci. Études dans Science du cancer, Épidémiologie du cancer, biomarqueurs et prévention, le American Journal of Epidemiology, Gènes et environnement, et Régime, nutrition et cancer-Sans oublier une revue holistique du HCAS et des HCA liés au National Cancer Institute, les cellules cancéreuses du sein, du côlon, de la peau, du poumon, de la prostate, du rectal et du pancréas. (Pas pour rien: vous trouverez également des HAP dans de la fumée de cigarette.)

Maintenant, vous vous demandez peut-être si la flamme est le problème, pourquoi le gaz est-il supérieur au charbon de bois? Les grilles à gaz à flamme ouverte existent, après tout. Et tu serais droit à un point. Les grils à gaz à flammes ouverts sont similaires toxiques, ne pensaient pas assez aussi mauvais; En plus des HCA et des HAP, le charbon de bois lui-même produit également azote-HAP (npahs), vous vous exposez donc à trois cancérogènes.

Pourtant, si vous êtes enclin à obtenir votre gril cet été, votre meilleur pari est d'investir dans un gril à gaz à flamme à fermer. Oh, et si vous cherchez quelque chose à cuisiner dessus, ne manquez pas les 15 meilleures recettes de marinade de steak sur la planète.

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