6 Savvy Wine Commande des mouvements pour épater vos clients

Commander du vin à une date est suffisamment angoissé. Mais essayer de naviguer dans une carte des vins de la longueur du livre devant un client potentiel, que vous courtisez pour un investissement? Ouais. Tu ferais mieux de connaître tes affaires. Voici six stratégies pour clouer la commande et vous assurer que vous êtes bien informé sans être insupportable de haut niveau de sommeliers et d'experts en vin eux-mêmes. Et pendant que vous vous rendez sur vos manières de table, ne manquez pas les 7 péchés cardinaux de la gastronomie.

1 La nourriture entraîne la conversation 

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La meilleure façon de commander du vin lorsque vous êtes avec un client est de parler de la nourriture. "Vérifiez toujours ce que vos invités aimeraient manger ce soir-là, puis construisez autour de cela", explique Robby Younes, vice-président et directeur viticole de Crystal Springs Resort à Hamburg, NJ. "La principale raison pour laquelle ces clients vont dans un restaurant est pour la cuisine et un bon vin ne fait qu'ajouter à l'expérience. Ne construisez jamais l'histoire autour du vin, vous n'êtes pas dans une salle de dégustation, alors construisez l'expérience autour de la nourriture."

2 Faites tout sur le client

"Demandez à votre invité ce qu'ils ont bu récemment", suggère Younes. "Alors demandez s'ils préfèrent commander par la bouteille ou par le verre où ils peuvent correspondre à différents vins avec les parcours."

Sandy Block, vice-président des boissons chez Legal Sea Foods, est d'accord. "Avant même de parler au personnel du service, vous devez demander au client: avez-vous des catégories de vin préférées? Tout ce que vous êtes d'humeur pour aujourd'hui? Avez-vous choisi un plat dans le menu?"Dit Block. "La réponse est plus susceptible d'être quelque chose de vague et de général, j'aime le vin rouge, ou, je suis un grand fan de Sauvignon Blanc, ou j'aime à peu près tout sauf les chardonnays en chêne, ou ils servent la bisque de homard la plus délicieuse ici ici."

Lauren Rose, une sommelier dans le nord de la Californie, suggère de demander à la table: "stylistiquement, qu'est-ce que tout le monde boit?"La question ouvre le sol à un débutant peut-être un vinage pour utiliser le vocabulaire du vin avec lequel ils sont à l'aise. "La catégorisation du vin dans le vieux monde (régions européennes) et le Nouveau Monde (Amériques, Australie, Nouvelle-Zélande) peut aider à réduire un style de vin pour lequel vous ou un client êtes à la recherche", explique Rose. «Les vins du Nouveau Monde ont tendance à être plus élevés dans l'alcool et le sucre avec un plus grand chêne qui présente des vins de l'ancien monde sont plus élevés dans l'acidité et ont un arôme plus fort de terroir (le sol dont ils proviennent)."

3 Ne jamais commander la bouteille la plus chère

"Cela vous fait paraître un peu ostentatoire", explique Ricardo Zarate Jr., sommelier et directeur général de Bellamy's à Escondito, CA.

Un client veut se sentir bien traité par vous et votre entreprise et il est important de projeter une image de succès, de stabilité et de prospérité. Mais vous voulez également transmettre que vous êtes responsable et compétent. La commande de la bouteille la plus chère du menu peut finir par faire le contraire. Mais peut-être encore plus important encore, commander la bouteille coûteuse pourrait paradoxalement vous laisser avec du vin sous-parole.

"La bouteille la plus chère de la liste est (avec de minuscules exceptions minuscules) jamais la meilleure bouteille, ni la plus intéressante", explique Zarate.

En fin de compte, le prix est rarement le meilleur moyen d'évaluer la qualité d'un vin. Vous devez également vous assurer que vous n'achetez pas de vin contrefait.

4 Faites correspondre le vin à l'occasion

"Demandez à un invité de visiter de l'étranger ou de l'extérieur de l'État? C'est un excellent moment pour présenter un vin local, ou alternativement, un vin d'où l'invité appelle la maison ", explique Zarate. "Bien sûr, essayez de faire des recherches à l'avance pour vous assurer que ce que les vins locaux sont super - la dernière chose que vous voulez faire est de commander un vin local et que ce soit loin d'être acceptable."

Il donne l'exemple d'un invité qu'il avait chez Bellamy qui a fait une excellente impression sur son client en commandant un rouge espagnol, que son invité, un Espagnol, très apprécié.

5 Surveillez votre langue

Une fois que vous avez obtenu des commentaires du client, la façon dont vous commandez est aussi importante que ce que vous commandez. Block souligne qu'il existe certains mots à la mode subtils que vous pouvez utiliser lorsque vous consultez le serveur ou le sommelier pour indiquer votre statut d'initié / sophistication / niveau de confiance et de flexibilité."

Il donne quelques exemples de bonnes façons de cadrer votre commande au serveur. Par exemple: "Nous aimerions commencer par un vin qui n'est pas trop bien connu mais qui pourrait être une découverte personnelle des sommeliers et qui se marie très bien avec le (quel que soit le plat que vous envisagez de commander)."

Ou: "Qu'avez-vous distinctif de l'Alsace (ou de la Loire, ou de l'Autriche, de Rueda, ou d'une autre région qui n'est pas trop obscure mais qui est juste à côté de l'écran radar pour indiquer que vous savez ce que vous faites) et Ce serait formidable de commencer avec la bisque du homard?"

Ou: "Y a-t-il un de ceux qui vous passionnent plus si nous devions commander (tout ce que vous pensez de commander) pour le dîner?"

Block maintient que dans un bon restaurant, la réponse est susceptible d'inclure plusieurs alternatives, à quel point vous pouvez envisager de jeter quelques "mots à la mode non gééky" comme il les appelle. Il s'agit notamment de la minéralité, du parfum et de la concentration.

"Ce qui est essentiel, c'est de rester à l'écart de tout discours technique de geek, comme le niveau de pH, la fermentation malolactique ou les descriptions trop fleuries, telles que la fleur de jacinthe avec un soupçon d'amarante grillée, qui pourrait éteindre votre client ou les faire sentir, "Dit Block.

6 Traitez le serveur comme vous traitez le client

Les femmes savent qu'en sortant un premier rendez-vous, la façon dont un gars traite un serveur est une bonne indication de la façon dont il la traitera quand il ne sera pas sur son meilleur comportement. Il en va de même pour les clients. "Vous êtes observé et le client que vous divertissant pense," mais il gère cette interaction indique la façon dont je serai traité "", explique Block.

Cela signifie poser des questions d'une manière respectueuse, claire, décisive et chaleureuse. Aborder-le comme une collaboration avec le client, le sommelier et vous-même, afin que la décision finale ressemble à un choix que tous les trois aient eu des commentaires et se sentent satisfaits de. "N'essayez pas d'intimider le serveur ou de les impressionner avec vos connaissances, ne vous vantez pas de grandes bouteilles de vin que vous avez eues dans votre vie. Jouez-le discret, mais confiant ", explique Block.

Zarate suggère de prendre cette connexion au serveur encore plus loin. Il se souvient d'une occasion quand il a appelé le restaurant auquel il allait pour une soirée importante une semaine auparavant et a discuté des sélections de vins pour cette nuit.

"Au cours de quelques e-mails, nous avons tout fait surmonter avant même mon arrivée pour le dîner", dit-il. "N'ayez pas peur d'appeler à l'avance et de demander des suggestions à l'avance, ou de permettre au restaurant de se préparer à l'avance. Le moment venu, le restaurant appréciera votre préavis, et votre client sera impressionné par la façon dont vous commandez en douceur et votre préparation."Ensuite, les amateurs de vin, découvrez les conseils de l'expert en vin numéro un du monde sur la façon de démarrer une collection de vins.

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