20 secrets Les chefs ne vous diront jamais

Le monde de la restauration peut sembler fascinant pour les non-initiés, mais ce qui se passe derrière la porte de la cuisine n'est pas toujours aussi glamour. Pour commencer, alors que ce que nous voyons de Talk-show Chefs pourrait suggérer le contraire, être un chef réel est un travail incroyablement exigeant, à la fois physiquement et mentalement.

Dans de nombreux cas, ils sont debout pendant douze heures et plus par jour, travaillant dur dans une cuisine chaude aux côtés de cuisiniers et de lave-vaisselle pour livrer le meilleur produit fini possible à votre table. Et même si la plupart des gens sont conscients que les chefs que la tête restent dans la cuisine, les convives n'ont souvent aucune idée de ce qui se passe réellement dans les coulisses. Voici ce que vous devez savoir, directement des chefs eux-mêmes, sur la façon de choisir le meilleur article du menu, quand il est normal de renvoyer votre nourriture à la cuisine, et comment faire n'importe quel plat que vous cuisinez à la maison. Pour en savoir plus sur les faits des restaurants, consultez les 20 secrets que votre serveur ne vous dira pas.

1 Les chefs de télévision ne sont pas tout ce qu'ils sont craqués pour être

Ce n'est pas parce qu'ils ont leur propre émission qu'ils savent de quoi ils parlent, apparemment. "De nombreux chefs à la télévision ne savent même pas comment tenir un couteau correctement", explique Bookwormjane, utilisateur de Reddit et chef. "De plus, certains d'entre eux ont mis de l'huile dans une casserole d'eau bouillante pour les pâtes pour l'empêcher de rester ensemble. Il ne l'empêche pas de rester ensemble. Ce qui empêche vraiment les pâtes de rester ensemble, c'est de le faire bouillir dans de l'eau salée."Et pour en savoir plus sur les conseils de cuisine, consultez les 10 meilleurs aliments pour votre cœur.

2 S'il y a quelque chose qui ne va pas avec votre nourriture, renvoie-la

Oui, renvoyer votre plat à la cuisine pour une raison stupide est impoli, mais s'il y a réellement quelque chose qui ne va pas avec votre commande ou comment la nourriture est cuite? Les chefs ne se dérangeront pas si vous le renvoyez.

"En tant que restaurant, nous ne voulons qu'une seule chose à la fin de la journée, pour chaque personne qui paie un chèque pour laisser nous sentir heureux de l'avoir payé", a déclaré le chef et l'utilisateur de Reddit Joshselbase."Si quelque chose n'est pas à votre guise, du moins dans n'importe quel restaurant décent ou bêti-bêtise, pour l'amour de Dieu, dire quelque chose to Votre serveur. Il ou elle a besoin de votre pourboire et donc pour que vous soyez heureux."De plus, ils préfèrent dire que vous dites de bonnes choses sur le restaurant aux amis et aux autres dans le quartier que de mauvaises choses. "Alors ne soyez pas timide, tout restaurant qui n'est pas un dépotoir complet qui veut et a besoin de clients satisfaits."Et pour plus de faits sur votre restaurant préféré, voici 15 secrets que votre barman ne vous dira pas.

3 Dans certains restaurants, la cuisine ne se ferme jamais

Non, cela ne signifie pas que vous pouvez passer une commande en après-heures, mais cela signifie que vous devriez probablement couper les gens qui font de votre nourriture un peu de mou, car ils travaillent souvent des jours fous et longs. "La cuisine est 24 heures sur 24, les gens ne réalisent pas à quel point la préparation se déroule dans la cuisson en masse", " Ashley Davis, Le chef et propriétaire de Copper Pot Seddon à Melbourne, en Australie, a déclaré à Insider. «Nous cuisinons souvent de la nourriture toute la nuit pour suivre les rythmes et les chefs travaillent des jours de 14 heures."Et pour en savoir plus sur les aliments puissants, ce sont les 10 meilleurs aliments pour les plus de 40 cerveaux.

4 Il est très rare que quelque chose de brut arrive à votre nourriture

Même si vous avez fait un gros puanteur pour le renvoyer. Mais ça arrive de temps en temps. Quand Magazine Food Network interrogé 100 chefs, seulement 13% ont déclaré qu'ils avaient été témoins d'un cuisinier faire quelque chose de peu recommandable dans le plat d'un client. Le pire qui puisse arriver? "Quelqu'un a une fois couru un steak à travers un lave-vaisselle après que le restaurant l'a renvoyé deux fois", a déclaré un chef au magazine. "Ironiquement, le client en était alors satisfait."Et pour en savoir plus sur le monde de la gastronomie, voici ce que les meilleurs chefs pensent vraiment des étoiles Michelin. 

5 Vous feriez mieux de commander des plats de base d'un restaurant

Si vous recherchez un repas incroyable, c'est une bonne idée de rester avec ce que le restaurant sait bien faire. "Si c'est un steakhouse, je ne commande pas les pâtes. S'il s'agit d'un hamburger, je vais probablement commander un hamburger, pas une enveloppe de poulet ", explique Budgiejen de l'utilisateur de Reddit. "N'envoyez pas la cuisine dans une frénésie parce qu'ils ne se souviennent pas comment préparer votre nourriture. Et commander quelque chose qu'ils sont doués pour faire. N'allez pas à moitié. Vous payez pour ça. Obtenez quelque chose qui sera bon."Et connaître les 19 phrases de menu de fantaisie que tout le monde devrait savoir.

6 Ne commandez jamais votre steak bien fait

Apparemment, les chefs trouvent cela incroyablement offensant. Pourquoi? Vous ne pouvez pas goûter la qualité de la viande lorsque vous la brûlez à un croustillant. Pour en savoir plus sur votre mieux, c'est à quoi ressemble une journée de manger parfaite.

7 Ils n'aiment pas attendre la nourriture non plus

Si vous vous retrouvez à un œil sur la durée de votre nourriture, sachez que les chefs préfèrent également que la nourriture soit servie rapidement et efficacement. "Même moi-même, quand je vais dans un restaurant et que j'attends trop longtemps, je me dis" où est ma nourriture?"" Le chef Nina Clemente a déclaré à Insider. "Et puis je me souviens de mon propre travail et je me dis" oh ouais, peut-être qu'ils ont manqué de cet ingrédient particulier.'"

8 jours de maladie ne sont pas vraiment une chose

Ce qui signifie que vous avez probablement fait cuisiner par un chef malade avant. "Le truc d'être un chef, c'est que c'est assez difficile pour quelqu'un de simplement intervenir et de prendre votre place, surtout si vous êtes un chef en chef", dit Niall Harbison, un ancien chef. "Sérieusement, j'ai vu des chefs avec tout, de la grippe jusqu'à la diarrhée cuisiner, servant des centaines de personnes en mourant tranquillement."Yikes.

9 Il y a des plats qu'ils détestent lorsque vous commandez

Chaque menu a ces articles difficiles à préparer, et parfois le personnel de cuisine prie secrètement que personne ne les commande. Un des pires? Une planche de charcuterie. "Si vous avez 20 à 25 articles sur votre menu et que votre carte Charcuterie a 8 à 10 fromages et 6 à 10 viandes, il faut trop de temps précieux pour préparer chaque planche", explique l'utilisateur de Reddit Dalebrower. "Fois que par 20/30 planches par nuit, plus la préparation des autres repas, et le moment parfaitement de la nourriture pendant la ruée vers le dîner est un gâchis."

10 Vous n'avez pas à baisser une tonne d'argent pour obtenir d'excellents ingrédients

Les chefs sont pointilleux sur ce qu'ils dépensent d'argent. "Une bonne règle d'or pour hiérarchiser ce que les choses valent la peine d'être dépensées est de savoir à quel point vous allez les traiter avant de les manger", explique Cremefraicheplz de l'utilisateur de Reddit. "Moins vous faites avec un ingrédient, plus le résultat repose sur sa qualité. Vous pouvez faire beaucoup de trucs bon marché / inférieurs bien au temps, aux compétences et à l'arôme."

11 L'huile d'olive de haute qualité change la donne

Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre vos pâtes maison et les pâtes que vous obtenez dans un restaurant? Parfois, c'est aussi simple que l'huile que vous utilisez pour terminer l'assiette. "Investissez dans une bouteille d'huile d'olive de haute qualité", chef Osteria Mozza Nancy Silverton a dit au Food Network. "Juste un petit filet peut vraiment faire ressortir la saveur de la pizza, de la mozzarella, des pâtes, du poisson et de la viande." 

12 Ils doivent à peu près toujours travailler

"Sauter des vacances, des rassemblements de famille, des mariages et des funérailles pour bosse un quart de travail sur la ligne n'est pas toujours apprécié par la famille" " Daniel Holzman, Le chef-propriétaire de la boutique de boulettes de viande à New York a dit Thrilliste. "Mais votre restaurant est votre famille et c'est ce qui rend le travail dans un restaurant si spécial."Donc, si vous mangez en vacances, soyez très gentil.

13 Il y a probablement une bonne raison que votre nourriture prend si longtemps

"Quand j'étais cuisinier, je détestais faire des Quesadillas", explique l'utilisateur de Reddit Dougdahead. «Nous les avons fait dans des poêles et je n'avais que six brûleurs pour cuisiner tout dans ma partie de la cuisine. Quand les groupes venaient et commandaient quatre Quesos et quelques autres plats et que je me faisais crier parce que j'avais pris plus de temps que la fenêtre de 15 minutes qui nous a été donnée. M'a rendu fou parfois. Oui ils sont faciles à faire. Juste ils prennent trop de place et provoquent une sauvegarde de billets quand ils viennent en grappes."

14 Non, vous ne pouvez pas payer pour une réservation de dernière minute

Vous pourriez penser que l'argent est l'astuce pour obtenir une réservation chic quelques jours à l'avance, mais un seul des 100 chefs dans le Magazine Food Network L'enquête a déclaré qu'ils accepteraient de l'argent pour une table en demande. En cas de doute, réservez à l'avance. Et os sur tous nos grands conseils dans le guide de l'homme sophistiqué sur la gastronomie.  ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb

15 Ils mangent aussi de la restauration rapide

Les chefs ont des plaisirs coupables liés à la nourriture. "J'aime les burritos à sept couches de Taco Bell, j'avoue", explique l'utilisateur de Reddit et ancien chef, Trebuchetfight. "Même si la plupart du temps, ils n'obtiennent pas les couches correctement dans le sens de la longueur, et chaque ingrédient n'est qu'une pâte coulant. Je ne sais pas pourquoi je les aime, parce que si je faisais un burrito comme ça, s'il vous plaît, tirez-moi."

16 Il y a certains articles qu'ils veulent que vous commanderais

Si vous avez l'impression que votre serveur insiste pour que vous commandez un certain plat, ce n'est probablement pas tout dans votre tête. Dans Magazine Food NetworkEnquête, 95% des chefs ont déclaré qu'ils demandaient à leurs serveurs de diriger les clients vers des plats spécifiques au menu.

17 parfois moins c'est plus

Les plats complexes ne sont pas toujours meilleurs, et les menus se cachent parfois derrière des assaisonnements de fantaisie ou des processus de cuisson pour faire en sorte que leurs aliments semblent mieux. "Parfois, vous devez le laisser tranquille", explique le chef et l'utilisateur de Reddit Dukeofbun. "Ce steak. Ce morceau de poisson. Ce stock. Ce n'est pas parce que vous bougez constamment que vous améliorez votre nourriture."

18 spéciaux ne sont pas toujours aussi spéciaux

Souvent, ils sont exactement ce qui doit être vendu rapidement avant qu'il ne tourne mal. "En tant que chef, si vous avez commandé un tas de poulet ou de poisson et que vous avez beaucoup trop sur le point de partir au réfrigérateur, alors le premier endroit où vous pensez les mettre est la planche spéciale", explique Harbison.

19 Certains éléments du menu sont très chers

Mais cela est généralement fait pour couvrir les coûts des dépenses essentielles, pas pour vous arnaquer. «Nous servons des« bretzels fraîchement cuits au four »pour 8 $.95 ", explique l'utilisateur de Reddit Kwyjino8. "Nous les obtenons par l'affaire Frozen. Environ 75 $ par boîte, 100 par boîte. Nous obtenons 33 commandes par boîte et une à manger tout en déterminant les mathématiques. 33 commandes x 8 $.95 = 295 $.35. Le profit est donc de 220 $.35 (moins le coût). Donc avec ces 220 $.35 Nous payons l'électricité, le gaz, le loyer, les taxes, le personnel, l'équipement, etc."

20 Ils cuisinent souvent simplement à la maison

Après une longue semaine de travail, les chefs ne veulent généralement pas cuisiner quelque chose de élaboré lors de leur journée de congé. Alors que font-ils pour eux-mêmes? "" Je cuisine très simplement à la maison ", a dit Justin Bogle, chef de Gilt Reader's Digest. "Il s'agit généralement de pâtes ou d'un steak grillé avec des légumes."Ça nous semble très bien.

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